自制魔芋豆腐

作者： 杨姐教美食

卖魔芋的比例大多是一斤带皮魔芋三斤水，五斤魔芋1两碱，这样一斤生魔芋可出3.5斤的熟魔芋。 有的农家自己在家磨魔芋生魔芋4斤，刮好皮后还剩魔芋3.5斤，放10斤水，3.5斤魔芋1两碱，这样比例做出的魔芋1斤生魔芋可出2.9斤的熟魔芋。

用料

• 魔芋 带皮5斤
• 食用碱 1两
• 水 15斤

自制魔芋豆腐的做法步骤

步骤 1

生魔芋5斤

步骤 2

手上里面戴上一次性塑料手套，外面再套一层胶手套，戴上墨镜。用新的清洁球洗生魔芋，旧的容易有清洁球沫沾上面，一定要用新的清洁球洗。

步骤 3

再用小刮子把坏的或黑的刮掉。

步骤 4

刮好后再冲洗干净

步骤 5

称净重15斤水

步骤 6

称碱净重1两

步骤 7

用少许温水把碱化散放桶里兑匀，来回冲散。

步骤 8

放多半水在大盆里开始磨魔芋，水别倒完了，留点水在桶里好洗魔芋的板子。

步骤 9

魔芋的头子丢在另外一个盆里，用清水洗一下可种在地里再长魔芋或扔掉。

步骤 10

磨魔芋时磨完两个就和匀一下，特别是磨到最后，边磨边和。所有魔芋磨完后用桶里的余水清洗板子。

步骤 11

板子清洗后用双手和面一样将颗粒和匀和散。

步骤 12

和好后将表面抹平，头天晚上磨磨好后静置一夜。

步骤 13

第二天早上划成四方块，若是着急最少静置三个小时，划时淋入开水在盆里漫过魔芋再划成块。划块前锅内烧一锅开水。

步骤 14

此时水开，将划成块的魔芋放锅内煮。

步骤 15

煮到一块一块成型即可。若想煮成型快点就撒些许和匀的碱在锅里和匀了煮。

步骤 16

放豆腐箱静置成型后形状会更好看。这是做成后的魔芋效果图。自己家里吃建议按带皮4斤魔芋10斤水1两碱的比例去做，做法步骤一样，只是比例不一样。

自制魔芋豆腐的小贴士

1:自己家里吃的建议带皮魔芋4斤，10斤水，1两碱的比例去做，这样做出来老点，划时成型，煮的时候也不用再在锅里撒碱煮。 2:若按5斤魔芋15斤水1两碱的比例做，虽说出的魔芋多些，但没做过魔芋按这个比例做划时你会感觉不成型，其实不是，只是这个比例魔芋豆腐很嫩，拿时得很小心，煮时锅里要撒把碱煮。

菜谱创建时间：2020-01-24 17:12:31