老四家常川味牛肉烧鲜笋

作者： Deedee3

现在这个方子还比较简略，适合有烧菜经验的宝宝们参考。 下次我再观摩一下老四的烹调过程，力争完善份量和烹调时间。

用料

• 牛肉
• 鲜笋
• #香料和辅料
• 八角、山奈、草果、茴香、花椒
• 大葱、老姜、蒜、香菜
• #调料
• 盐
• 生抽
• 白糖
• 郫县豆瓣酱

老四家常川味牛肉烧鲜笋的做法步骤

步骤 1

选用带有筋头和少许肥肉的牛肉，切条

步骤 2

牛肉切块，大小根据你的口型决定，入口方便就行。我偏好的大小是，比一个独蒜略小。（牛肉在烧制过程中会缩小，故不宜切得过小）

步骤 3

冷水下牛肉，千万不要用热水。焯水后将肉捞出，沥干。

步骤 4

准备葱姜蒜。

步骤 5

准备香料：花椒、草果、八角、山奈、茴香。量如图，香料不要太大，不然香料味会很重，可以把香料掰碎。

步骤 6

起锅烧油，若肥肉较多的话，先下肥肉煸炒。

步骤 7

煸出油后，加入花椒。

步骤 8

加入蒜和前面说到的香料。

步骤 9

加入郫县豆瓣酱。

步骤 10

加入牛肉翻炒。加入生抽。

步骤 11

加入糖。

步骤 12

加入水。

步骤 13

加入大葱。

步骤 14

煮一会儿牛肉后，加入鲜笋。

步骤 15

起锅加入香菜。

菜谱创建时间：2020-01-24 14:39:54