香碗粑粑肉

作者： 八十岁的老妖婆

用料

• 鸡蛋 3个
• 梅肉或前夹肉 一斤
• 小葱，姜 适量
• 红薯淀粉 100克
• 水 50克
• 花椒粉 适量
• 盐 适量
• 十三香 一点点
• 木耳 一小把
• 黄花菜 一小把
• 炸好的酥肉 适量

香碗粑粑肉的做法步骤

步骤 1

肉剁成泥，加入葱白，生姜末再剁一下。我是葱不够就切多了点葱绿进去，一般只用葱白。

步骤 2

剁好的肉泥放入一个大一点的碗里，加入盐，少许水，十三香，花椒粉，鸡粉，三个蛋清，向一个方向搅拌均匀。蛋黄留起来备用。

步骤 3

红薯粉加入水化开。倒入肉泥中顺着一个方向搅拌五分钟。拌好后准备一个保鲜盒里面给它垫一层纱布或香蕉叶子都可以。把肉泥倒入，用手把它压平，按紧实。

步骤 4

蒸锅内水开，放入保鲜盒，中火蒸30分钟。（肉泥要用保鲜膜或盖子盖一下防止水蒸汽滴入）

步骤 5

半个小时后打开盖子乘热给它刷上一层蛋黄液，再给它蒸两分钟。再次开盖二次刷蛋液，如此反复多次把蛋液刷完就可以了。再蒸20分钟后关火。

步骤 6

取出保鲜盒，让它自然冷却。一定要彻底凉了再切，热切会散开。

步骤 7

准备一个砂锅，蘑菇🍄切片、黄花菜、泡发好的木耳、炸好的酥肉打底，粑粑肉切片摆上去，加入煮鸡肉的鸡汤。没有可以用白开水加盐鸡粉调味。盖上锅盖烧开后用最小火煮半个小时即可，开盖撒上一点葱花上桌吃饭了。

步骤 8

酥肉

步骤 9

这是炸好的酥肉。有空写酥肉做法。

菜谱创建时间：2020-01-24 11:49:08