爊锅

作者： 宝宝的好婆

用料

• 黄酒（或者水1000克+黄酒200克） 1200克
• 食用油 130克
• 李锦记薄盐生抽 130克
• 李锦记红烧酱油 50克
• 生姜块 90克
• 八角茴香 5克
• 肉桂 4克
• 香叶 2克
• 草果 1个约1.5~2克
• 肉果 约2.5~3克
• 白寇 约0.6~1克
• 白芷 约1克
• 小茴香 约1.5克
• 丁香 10粒约0.6克
• 盐 5克
• 糖 根据自己要求

爊锅的做法步骤

步骤 1

草果

步骤 2

肉果

步骤 3

白寇

步骤 4

白芷

步骤 5

全部香料

步骤 6

香料用纱布包好

步骤 7

生姜用刀拍一下

步骤 8

锅里放入黄酒（或者水＋黄酒）、食用油、生姜、香料包、生抽、红烧酱油。煮开

步骤 9

放入焯过水的鸡鸭鹅等等。盐等煮差不多了根据口味放（颜色也根据自己的要求再添加酱油，糖不要放，要放也是留一点汤再放，因为放了糖爊锅汤不容易存放） 大火煮开煮10分钟，小火15~20分钟，关火浸泡。吃的时候再拿出来 根据要爊的东西多少再确定爊锅汤和料的比例。

步骤 10

吃剩才想起拍照（爊了半个鹅）。 冬天爊锅汤两到三天煮一次。 第二次又爊了半个鹅，就放了好多冷水煮开放鹅……，盐和香料都没增加，咸淡口感正好。

菜谱创建时间：2020-01-24 11:29:31