清蒸大肉丸子

作者： 零点儿一吨

从小吃到大的无敌大肉丸子，咬一口肉汁充满了嘴巴，鲜香无比，瘦肉和肥肉的香味一下就充满了口腔，肉质的鲜嫩，口感的软糯滑腻，好吃到无法形容。上到八十没牙老太太下到刚会吃饭的小屁孩都说好吃。妈妈做的味道要继承到自己手里

用料

• 猪前腿肉 15斤
• 肥肉 3斤
• 荸荠（马蹄） 3斤
• 鸡蛋 5枚
• 大葱 4颗
• 姜 一大块
• 香辛料 少量
• 红薯淀粉 一斤左右
• 大豆油 2-3斤
• 盐 适量
• 其它

清蒸大肉丸子的做法步骤

步骤 1

俗话说磨刀不误砍柴工，咱这小二十斤肉必须要刀快啊

步骤 2

选用上好前腿肉，洗干净。用我那小尖刀儿剔除筋膜，筋膜剁馅儿不好剁，还影响口感，必须一点不留滴

步骤 3

慢慢片，片，片。。。切到手指了(╥╯^╰╥)我都不告诉你们

步骤 4

这一大堆，怎么着也得一斤来沉，含泪扔啦（猪肉这么贵的o(╥﹏╥)o）

步骤 5

把前腿肉的肥肉单切下来备用

步骤 6

瘦肉切丁

步骤 7

掏出我那四十米大刀，剁。剁。剁。剁。剁。剁。剁，宽背大刀剁陷儿省劲儿多了。 大约有半天儿也就剁完了 都怕邻居敲门说我扰民了

步骤 8

翻来覆去剁剁剁，拿刀刃一抹没有感觉明显的颗粒感瘦肉馅就好啦

步骤 9

放着备用

步骤 10

把剔下来的肥肉和单买肥肉一起清洗干净。这样肥瘦三七比例比较好吃（当然我爱吃四六比的）

步骤 11

切丁

步骤 12

不要剁成瘦肉那么细腻，肥肉要吃出颗粒感，感觉肥肉粘刀就淋点清水

步骤 13

肥瘦肉馅混合，看看这红白相间的样子多棒

步骤 14

熬一些料水，大料、桂皮、辣椒、花椒、香叶小茴香等等，看自己家都有啥了

步骤 15

水开锅15分钟后关火晾凉过滤

步骤 16

荸荠去皮用淡盐水泡泡，不要氧化了。我的荸荠没买好

步骤 17

剁成小颗粒，比较清爽脆口、吸油解腻。也可以换成藕，口感一样

步骤 18

葱姜洗净

步骤 19

姜去皮打碎成泥

步骤 20

大葱剁碎

步骤 21

鸡蛋打散，图中鸡蛋放多了，导致之后的料水放少了

步骤 22

葱姜鸡蛋液荸荠放入肉馅拌匀，这点肉匀了两盆才搅的开。配料表我没写全啊（因为我懒(￣▽￣)／） 盐、糖、白胡椒、生抽、香油、耗油，都是适量，不要问我适量是多少 o(*￣︶￣*)o

步骤 23

盐的量要使肉馅能闻见香味，这个底味要够够的 然后加料水，一个方向使劲儿搅拌吧，能够团成大丸子不懈就行了，丸子吃的软不软就看这步了

步骤 24

水淀粉要有粘稠度，如图

步骤 25

热锅放油，油温五、六成 肉馅左右手倒换团成大丸子，然后淋上水淀粉（看我那砂钵大的拳头）

步骤 26

贴锅边溜进去，可别扔锅里，溅的哪都是，还容易误伤

步骤 27

大气泡变成小气泡就可以捞出了

步骤 28

排队队，站齐齐

步骤 29

终于做完啦，咱这只是半成品。一定要单独码放，不要积压，不然就不圆了。放凉，冻冰箱里囤起来慢慢吃了

步骤 30

冻丸子拿出来可以用热水先泡着吃的时候更软，放点葱姜酱油，盐看自己口味，上锅大火蒸四十分钟，出锅撒香菜 拌米饭吃倍儿棒！！！

清蒸大肉丸子的小贴士

前腿肉可以换成后腿肉，就没有什么筋膜了，只是差一点嫩度 荸荠可以换成藕，口感一样 裹淀粉是为了丸子形成一层硬壳，使口感软糯，所以不要压扁 不吃清蒸的也可以做红烧，方法可自行搜索，因为我懒得写了O(∩_∩)O哈哈~

菜谱创建时间：2020-01-23 16:57:18