潮汕荷兰薯粿（马铃薯粿）

作者： 感叹号_zqfu

做粿是潮汕传统节日不可缺少的习俗，人越是长大，就越怀念儿时家里的大人做粿，小孩在一旁帮倒忙的情景。现在做粿的家人老了，这样的习俗就该由我们来传承下去。毕竟外面买的，商家要考虑成本和售价，往往料都不会下足，只有自己做的才最好吃！

用料

• 土豆 3斤～3.5斤（约7个）
• 虾米 30克
• 香菇 50克
• 胡椒粉 3克
• 腊肠 1根
• 芹菜柄（去叶） 一把
• 盐 14克（约1勺）
• 白肉丁（全白） 150克
• 薯粉（正宗地瓜粉） 1斤
• 大蒜（留蒜白） 3根

潮汕荷兰薯粿（马铃薯粿）的做法步骤

步骤 1

把土豆洗干净放入锅里煮熟，可以用一根筷子插进土豆正中心，如果感觉硬的说明还没熟透，软软的就说明熟了。熟了之后把水倒掉，晾到不烫手就可以剥掉土豆皮了。土豆要热的时候皮比较好剥哦。剥好后想办法把土豆压成泥，越细越好。我是用饭勺压，然后再用手把一些小颗粒揉成泥。

步骤 2

把虾米，腊肠，香菇，白肉丁，芹菜，大蒜（白色部分）都切碎，白肉丁锅里炸掉一点油，起锅放好，炸出的油刚好可以用来翻炒一下其他切碎的配料。

步骤 3

把盐和胡椒粉混在薯粉（地瓜粉）里，混均匀。然后把所有配料和薯粉一起倒到土豆泥里搅拌均匀，一开始薯粉会有一些颗粒，慢慢地搅匀了也就没有了。

步骤 4

搅匀了就可以做成条状了，如果土豆水分少，做成条状就不会黏手，土豆水分多一些整型的时候会黏手，可以弄点油在手上做整型，黏手了洗干净再抹油。

步骤 5

最后底上铺上一层油纸上锅蒸20—30分钟，传统的是下面垫一层纱布，其实就是防黏底的作用。

步骤 6

蒸熟后放凉变硬之后就可以切片，切片不要切太薄，大概7mm，用油煎至金黄色，就可以吃啦，这样厚度煎起来外酥内嫩。

步骤 7

可以蘸点辣椒酱，超级好吃哒！

潮汕荷兰薯粿（马铃薯粿）的小贴士

1.一定要用真宗的地瓜粉，这是决定成功与否的关键。 2.土豆煮熟后及时把水沥干，不然后面和粉混合后，水分比较多就会黏手，蒸的时候还可能会塌。

菜谱创建时间：2020-01-22 22:38:24