滑鱼片

作者： 四毛家的小窝

鱼的营养价值高早已是被公认了的，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点，容易被人体消化吸收。

用料

• 鳕鱼肉 200克
• 浓汤宝 1个半
• 莴笋 1根
• 淀粉 10克
• 鸡蛋清 半个
• 盐 2克
• 油 50克

滑鱼片的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

先把鱼去皮切成片，加淀粉

步骤 3

半个蛋清

步骤 4

少量油

步骤 5

盐把鱼片抓匀，腌制10分钟使鱼片上浆

步骤 6

腌制鱼片的时候，我们把笋洗净去掉外皮，切成菱形片背用，把一块浓汤宝，加入到适量水中把水煮开，变成一锅菌菇浓汤，然后把笋片倒入菌菇汤中煮2分钟，捞出后摆在盘子底部

步骤 7

然后把锅洗干净，把锅中水分去除干净，锅中到油转一下锅，用油把锅底滑润一下，防止鱼片粘在锅底，但是还是要注意的是，锅不能烧热，要凉油下锅，否则鱼片一下锅，猛一下子遇到高温，会粘在锅底上。鱼片下锅时要用手抓着分散着下锅，滑炒的时候最好不要用铲子，手抓住锅的手柄，前后晃动锅就可以，用铲子容易把鱼片铲散，鱼片滑散后马上出锅把油沥干。

步骤 8

锅中再次下底油放几片姜炝一下锅

步骤 9

加入半个浓汤宝

步骤 10

和一点水淀粉汁快速翻拌

步骤 11

然后倒入滑好的鱼片，前后晃动锅把料汁裹满鱼片就可以出锅摆在笋片上了

步骤 12

鱼片上面我点缀了几个枸杞

滑鱼片的小贴士

1、切片鱼的时候不要太薄或者太厚,鱼片的厚度大约2毫米就行，鱼片切太厚汆出来容易碎。 2、腌制鱼时放一点蛋清再加淀粉,然后再抓均匀,这样做不仅可以使做出来的鱼片更加软嫩,蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。

菜谱创建时间：2020-01-20 19:56:14