红枣核桃软欧包

作者： 半琬

红糖红枣核桃软欧，外表质朴，内心柔软。烘烤时，满屋子都弥漫着红糖和坚果混合的馥郁香气。 撕开脆脆的面包外壳，一口咬下去。 嗯！•^•是养生的味道！🌀

用料

• 汤种材料：
• 高筋面粉 15克
• 牛奶 75克
• 面团材料：
• 高筋面粉 250克
• 红糖 25克
• 盐 2克
• 牛奶 75克-85克（视面粉吸水量增减）
• 酵母 2克
• 黄油 12克
• 添加果料：
• 红枣 60克
• 核桃 50克

红枣核桃软欧包的做法步骤

步骤 1

先做汤种，将15g高筋面粉、75g牛奶倒入奶锅中，中小火加热至糊状后冷却至室温。将冷却后的汤种材料放入揉面缸，加入除黄油、红枣、核桃的其他材料，先揉至粗膜后加入软化的黄油，再揉至扩展阶段，加入核桃和红枣，混合均匀后揉圆在28度的环境下第一次发酵。（此处请看小贴士）

步骤 2

面团第一次发酵完成后，轻压排气、分割、揉圆。松弛20-30min。发酵完成的检验方法：用手指蘸少许高筋面粉在面团中心戳一个洞，洞口不回缩不塌陷即代表发酵完成。

步骤 3

面团松弛完成后，轻轻擀开，整形，可根据自己喜好整理成橄榄型或圆形。放入36度的烤箱，箱内放置一碗热水，进行二次发酵。

步骤 4

待面团二次发酵完成后，筛粉，割包。放入提前充分预热好的烤箱中下层180度22分钟左右，温度和时间仅供参考，需要根据不同烤箱的实际温度做相应调整。

步骤 5

刚出炉的面包上色均匀，外壳酥脆，泡上一杯茉莉花茶，开始你的下午茶吧！

红枣核桃软欧包的小贴士

1.红糖易结块，可先用配方中的少量温牛奶化开，如果用了另外的温水，务必注意调整水量。 2.核桃在150度的烤箱中烤10min，能充分释放香气。干红枣在加入前需要浸泡几分钟，不然会吸收面团中的水分使得面团变得干涩。 3.加入核桃和红枣时可以用厨师机最低档混合或者手动混合均匀。 4.整形时不要太用力，容易压碎核桃，也可以用水掌压平面团进行整形。

菜谱创建时间：2020-01-20 15:56:29