奶黄馅 - Custard Filling

作者： 劉小胖_媳婦

奶黄馅 - Custard Filling 我和我先生都是个爱吃奶黄馅的人，无论是包子又或者是冰皮月饼，我们都爱吃奶黄馅。每一年的中秋佳节，我都会自己做传统月饼和冰皮月饼拿去送礼，自己做的月饼胜过于好多礼物吧，安全又健康。前两年的中秋节，我先生突然跟我说今年想吃奶黄馅的冰皮月饼，心血来潮就学了这个方子给他做奶黄馅。其实做起来也不是那么的难，一直到现在我们的奶黄冰皮都是自己在家做的。

用料

• 无盐黄油 100克
• 细砂糖 65克
• 鸡蛋 4个
• 奶粉 80克
• 澄粉 40克

奶黄馅 - Custard Filling的做法步骤

步骤 1

先把材料称好。（黄油需提前室温软化，这可以做445克的奶黄馅）

步骤 2

将软化好的黄油倒入干净的容器用电动打蛋器打匀，不要过度搅拌，软化搅匀就好。

步骤 3

将细砂糖倒入黄油中打匀，可以先用电动打蛋器搅一下令细砂糖和黄油混合起来再打，以免细砂糖飞出来。

步骤 4

打匀后的黄油加入鸡蛋，需分开四次加入，每次加入鸡蛋前要确保鸡蛋已经和黄油融合一起在加入下一个鸡蛋。

步骤 5

加入第二个鸡蛋，继续打匀。每次加入鸡蛋的时候可以用刮刀翻一下将边边的黄油也刮下来。

步骤 6

加入第三个鸡蛋，重复前两步，将鸡蛋和黄油打匀后在加入下一个鸡蛋，中途用刮刀将边边的黄油刮下来确保均匀。

步骤 7

加入最后一个鸡蛋打匀，这个时候你可能会看到水油分离，这是正常的。

步骤 8

这是加入所有鸡蛋打匀后的黄油。

步骤 9

将澄粉和奶粉倒入黄油中。

步骤 10

转用手动打蛋器搅匀。

步骤 11

搅匀到看不到任何粉类为止就好了。

步骤 12

将黄油糊倒入不锈钢容器上锅蒸。（喜欢的朋友也可以直接用不锈钢容器来打黄油糊，个人不喜欢用不锈钢来搅拌，因为会把容器刮花）

步骤 13

提前10-15分钟把水煮开。

步骤 14

将黄油糊放进锅上，用手动打蛋器往一个方向搅拌。（记得全程要用小火，火太大，动作不够快会导致奶黄馅失败）

步骤 15

搅拌至黄油糊变得细腻就盖上锅盖蒸5分钟。

步骤 16

5分钟后用刮刀将边边的的黄油糊刮下来，生熟面糊一起搅匀。

步骤 17

搅匀后的黄油糊看起来就像是快成形的奶黄馅了，盖上锅盖在蒸5分钟。

步骤 18

蒸完第二次5分钟后，关火。这时的奶黄馅已经成形了，而且看不到任何水份。

步骤 19

从锅里拿出来冷却就可以用了。（可以做奶黄包，奶黄冰皮等）

奶黄馅 - Custard Filling的小贴士

1. 全程都要小火，火候太大，动作不够快会影响奶黄馅的口感。 2. 上锅蒸的不锈钢容器建议用高身的容器，方便搅拌。

菜谱创建时间：2020-01-20 07:08:01