鼠年必做款--芒果奶酪慕斯蛋糕

作者： 僖儿

用料

• 戚风：蛋白 120克
• 蛋黄 80克
• 细砂糖 65克
• 低筋面粉 65克
• 牛奶 42克
• 玉米油 40克
• 芒果慕斯：芒果肉 150克
• 糖 40克
• 牛奶 20克
• 吉利丁片 10克
• 奶油奶酪 150克
• 淡奶油 200克
• 食用色素 橙色
• 香草精 3克

鼠年必做款--芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油和牛奶用手动打蛋器混合乳化。

步骤 2

筛入低粉油拌匀。

步骤 3

磕入蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻备用。

步骤 4

拌至顺滑的蛋黄糊。

步骤 5

取出蛋清，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至干性发泡。

步骤 6

打发好的蛋白分三次和蛋黄糊用翻拌手法拌均匀。

步骤 7

倒入6寸蛋糕圆模，轻震几下后放入预热好的卡士蒸烤箱，150度上下火，中下层45分钟。

步骤 8

出炉后轻震一下，倒扣完全凉透后脱模。

步骤 9

芒果取肉切小块，放入料理机，加入牛奶和细砂糖，搅拌成果泥。

步骤 10

软化的奶油奶酪加入香草精拌匀。

步骤 11

芒果泥过筛入奶酪糊内。

步骤 12

吉利丁片冰水泡软，沥干水分，微波炉叮化。

步骤 13

芒果奶酪糊隔热水加热，加入吉利丁液。

步骤 14

颜色偏黄的话可以加入一滴的食用色素。

步骤 15

再次过筛做好的芒果奶酪糊。

步骤 16

加入淡奶油，拌匀。

步骤 17

蛋糕平均分成3片。

步骤 18

先放一片蛋糕片在6寸蛋糕模内。

步骤 19

倒入一半的芒果奶酪糊，冰箱冷藏20分钟。

步骤 20

取出再次放入一片蛋糕片。

步骤 21

倒完所有的芒果奶酪糊，冰箱冷藏过夜。

步骤 22

电吹风吹热蛋糕模四周，取出蛋糕，勺子放入开水内，沿着蛋糕四周边缘抹圆。

步骤 23

准备两把中小圆勺，放入开水内烫热。

步骤 24

细细挖出奶酪的小圆洞装饰。

步骤 25

成品

菜谱创建时间：2020-01-19 22:30:48