黑芝麻核桃枸杞红枣糕-养生少女😉

作者： 余悦己乎

我的这款做出来的口感是酥脆微甜的，没有任何添加剂，所有的东西都是最纯粹的，孕妇也可以吃啦~ 养发护肤，补气补血吧啦吧啦，反正就是各种好啦，每天两片，养生日常哟~~

用料

• 熟黑芝麻 500克
• 生核桃仁（熟核桃仁） 250克（200克）
• 熟花生仁 200克
• 带核红枣（红枣肉） 130克（100克）
• 枸杞 80克
• 麦芽糖 380克
• 白砂糖 120克
• 水 50克

黑芝麻核桃枸杞红枣糕-养生少女😉的做法步骤

步骤 1

【烤核桃仁】 称取250g生核桃仁，我家烤箱120度15分钟左右（每家烤箱脾气不一样的哈~），取出晾凉，去皮（核桃皮都有些发涩，烤过之后80%的皮都能去掉）最后可用成品约200g 【取红枣肉】 称取带核红枣约130g，清洗，用厨房用纸吸干水分，用剪刀去核，得到红枣肉约100g 【称取其他材料】 称取500g熟黑芝麻，200g熟花生，80g枸杞，120g白砂糖，50g水

步骤 2

【取麦芽糖】 我用的大罐麦芽糖，如果先行称取放至碗中，再到出来也不便，我的做法是： 1.将整罐麦芽糖放至称上清零（记得把盖子取下来） 2.将手洗净打湿掏糖（第一次别掏太多，怕一下掏太多，没数），直接放到锅里，然后把糖罐放在称上，此时称上是负数，不用理会负号，数字就是锅里取出的麦芽糖重量 3.反复重复第二步，直到取出约380g麦芽糖，基本上控制在400g以内都是没问题的，但是别少了，可能会粘不住材料 【锅中倒入称好的水和白砂糖】

步骤 3

【保温】 把黑芝麻，核桃，花生，枸杞，红枣混合，放在烤箱40-50度里保温（看自家烤炉的脾气哈） 或者放在微波炉里加热两分钟左右，手摸上去温热即可，就放在微波炉里等待糖熬好（看自家微波炉的脾气哈） 如果用微波炉保温的方法，可以在熬糖步骤中糖全部融化后，再打开微波炉 保温这一步目的主要是为了混合和整形那一步，糖浆不会凉得太快而硬掉 【熬糖】 开中小火，没有完全溶解前请不要搅拌，否则可能会反砂，完全溶解后转中小火，搅拌，直到铲子举起来呈上图所示（这两张图是连着拍的） （或者那一双筷子，蘸取糖浆，分开拉出丝，断开后，这些丝有些飘逸的感觉，不知道这样形容能不能明白，我忘记拍照了👻） 【混合】 将果仁混合物倒入锅中，迅速搅拌，这一步的动作要点力气要大，速度要快~，一定要混合均匀，如果混合不均匀后面整形和切片的时候会散掉 混合均匀后放进不沾烤盘里（如果你的烤盘沾可以用油纸垫在下面或者抹一层没有味道的油，比如玉米油等）

步骤 4

【整形】 戴上pvc手套防粘，开始力气活儿：整形，不断用力压紧，如果来不及整形好就硬了，可以放进微波炉里叮20s左右差不多就软了，继续整形，直到基本平整方正

步骤 5

【切片】 先切成长条，再切成厚片，切的时候记得是前后拉锯式下刀，别直直的一刀下去，怕会碎掉，切片的时候芝麻的香味儿就扑鼻而来。来不及切的先放到烤箱里保温（烤箱40~50°），或者凉了的直接在微波炉里叮10~20s

步骤 6

【装袋装盒】 送人是倍儿棒哒~~ （摄影果然是一个技术活儿，怎么拍都拍不出人家高大上的感觉🤔）

黑芝麻核桃枸杞红枣糕-养生少女😉的小贴士

1、熬糖时完全融化后再搅拌，否则易反砂 2、微波炉和烤箱都可用于保温 3、熬糖至筷子拉丝呈飘逸装或铲子挂旗（见图） 4、关于用料，其实只要保证黑芝麻，核桃，花生，枸杞和红枣的总重量是1080g，糖浆总重是550g左右就可以了，也可以增加一些自己喜欢的其他坚果或者果干，或减掉暂时没有的用其他的代替，都是很灵活的，不必拘泥于只用这四种原料。糖浆中使用的白砂糖也可更换为红糖或者黑糖都可以。至于想做少一点的就按比例减少，即原料变为540g，糖浆就变成275g，最终的成品也就大概是一斤半的样子

菜谱创建时间：2020-01-19 20:41:29