蒜香排骨（鲜嫩多汁）

作者： 肆季叁餐

一道过年撑场面的家常菜，大家一起学吧 小盆友和食肉动物应该超级爱吧😁 啊，排骨那么贵，我就不去头去尾啦，一起炸， 做出来一样的美味。

用料

• 盐 3g
• 排骨 500克
• 料酒 1勺
• 玉米淀粉 80g
• 姜 一小块
• 大蒜 2整颗
• 酱油 1.5勺
• 蚝油 1勺
• 醋 1勺
• 黑胡椒 1g
• 鸡蛋 2个
• 小红椒 3个

蒜香排骨（鲜嫩多汁）的做法步骤

步骤 1

两个蛋黄一个蛋清搅拌均匀；备用，80g淀粉里面加2g盐混合均匀，

步骤 2

排骨洗干净到没有血水，捞出沥干水（只要不滴水就行）

步骤 3

一棵蒜切片，一棵切粒，姜切粗丝备用

步骤 4

调料和排骨混合，加2勺玉米淀粉，一起混合，可以使肉质更加细嫩。蒜切片姜切粗丝是为了，我们好将他们挑出来。

步骤 5

按摩揉捏5分钟，碗里没有多余的液体就盖上保鲜膜，腌制2小时以上。隔夜会更入味哦～

步骤 6

裹蛋液，记得把排骨上的蒜和姜，挑干净

步骤 7

裹淀粉，要360全方位裹，这样才保证我们油炸的时候排骨保持水分。裹淀粉后记得颠一颠去掉多余浮粉

步骤 8

静置一下使淀粉更加服帖，有点丑😆

步骤 9

油锅加热至7分热，如图的状态

步骤 10

加入排骨油炸，这一步的目的是将肉炸熟

步骤 11

全程小火，油炸7分钟左右，可以切开一块厚一点的肉，没有生肉就可以全部捞出。看切开后是水嫩水嫩的。如果你是买的去头去尾去的精排，炸5分钟就可以了。

步骤 12

捞出备用

步骤 13

大火加热油温，油锅表面起细泡泡，排骨再次倒入油锅，高温复炸1分钟，主要是快速控干表面水分，使排骨外层酥脆。（这一步的重点是油温要高，但是千万不要炸糊啦～）

步骤 14

捞出备用，尽可能沥干油，或者可以在盘子上垫两张厨房用纸or吸油纸，没有也没关系。

步骤 15

炒锅加少量油、小火煸蒜粒

步骤 16

起浓密泡泡，下炸好的排骨

步骤 17

倒入排骨，开大火炒2分钟，至蒜末变焦黄色

步骤 18

大火煸到蒜粒变色如图

步骤 19

起锅摆盘，完成啦

步骤 20

外酥内嫩，蒜香十足

步骤 21

鲜嫩多汁，

菜谱创建时间：2020-01-18 23:19:47