秒杀面包店的豆沙面包

作者： 树糖_

此方子是在金大旺老师的绵绵绵吐司修改的。做了很多次，没有失败过，出品很软，很好吃。看着不咋滴，吃起惊艳形容这款面包就很适合。

用料

• 高粉 400g
• 低粉 100g
• 白糖 60g
• 酵母 6g
• 奶粉 24g
• 盐 6g
• 鸡蛋 24g（直接打一个蛋）
• 淡奶油 80g
• 炼乳 108g
• 水 155g
• 黄油 60克

秒杀面包店的豆沙面包的做法步骤

步骤 1

所需材料

步骤 2

先用厨师机一档混匀，再用三档打面。

步骤 3

什么时候加黄油？ 判断方法一：能拉出厚膜，面团拉起来有弹性，能感觉到抵抗力。

步骤 4

打面到位： 方法一：打至能拉出手套膜。

步骤 5

方法二：取一块面团，拉开有延展性，不会下垂。

步骤 6

放置容器内发至2倍大，保鲜膜包好，不然面会变干。

步骤 7

发酵中途准备馅料，20g每个（15g比较理想，我想把陷用完） 芸豆沙做法：芸豆泡开后去皮，加少量水压力锅压制，压好过筛加糖和油炒至，糖和油的量我是看心情的，随意加了点。

步骤 8

手沾面粉戳面团，如果回弹不是很快就可以了。

步骤 9

31g每个，切割32个面团，盖保鲜膜松弛25分钟。

步骤 10

和包子包法类似，口要收紧，做好后轻轻压一下。

步骤 11

全部包好后，放入烤箱40度发酵一小时，为防止面团变干，表面喷水。

步骤 12

发酵完成后

步骤 13

发酵中。

步骤 14

喷水，撒芝麻

步骤 15

取一块相应大小的油布盖于面包表面，没有油布也可以用油纸。

步骤 16

再压上烤盘，一同入烤箱烤。190度30分钟。

步骤 17

25分钟后我把烤盘拿了，上色可以快点。

步骤 18

成品。

秒杀面包店的豆沙面包的小贴士

1、淡奶油没有的话可以换牛奶。量为淡奶油的两倍，增加牛奶后水相应减少。 2、现在天气比较冷，我一般不监测面温。如果天热了就要监测下面团的面温，面温一般不超30度。 3、马上春节了，想抽时间做个指甲，忽略视频中的有点长指甲。 4、为什么不叫日式面包，只能说自己基础不是很扎实，怕贴上标签后被吐槽，叫面包不会出错。 5、因为工作比较忙，能在厨房折腾的时间非常少，每次都会多做点，同事们可以分分吃。

菜谱创建时间：2020-01-18 23:01:30