黑麦港式蛋挞

作者： 六楼半的蘑菇

蛋挞皮是b站绵羊料理https://b23.tv/av15155807 蛋挞液是下厨房app评分最高的全蛋挞液的方子 侵删 以上都根据自己实际改了一点点，蛋挞液原本的我做出来太甜了 为了方便以后做，所以记录下来啦 减肥～用代糖和黑麦～麻麻不喜欢吃鸡蛋就用鸭蛋拉

用料

• 蛋挞皮6个：全蛋（中等鸭蛋） 15克
• 软化后黄油（安佳） 40克
• 奶粉（德运全脂） 8克
• 代糖（赤藓糖醇） 15克
• 黑麦粉（野三坡） 80克
• 蛋挞液6：
• 牛奶（或奶粉14g+70g水 挺浓的，水可加多点自己调） 84g
• 代糖 18克
• 全蛋（鸭蛋） 45克
• 淡奶油（欧德堡） 54克
• 柠檬汁 3-4滴

黑麦港式蛋挞的做法步骤

步骤 1

蛋挞皮（12个）：全蛋（提前搅匀）30g 软化的黄油80g 奶粉16g 代糖20g 黑麦面粉160g 搅拌黄油至顺滑，加代糖拌匀（稍稍隔热水搅拌，把糖融化 要不然最后面团有糖粒），再加蛋液混合均匀，加奶粉 分3次筛入低筋面粉，（刮刀）边切碎状边搅拌，拌匀后用手边推压边混合成光滑的面团，保鲜膜包起来冷藏1h。 ps：黑麦粉不易粘合，在此过程看情况再继续加蛋液

步骤 2

蛋挞液按表顺序依次加即可，代糖依然使其融化。充分搅拌后，倒入玻璃量杯，盖上保鲜膜，我放在冰箱里静置了几个小时（或能保证液体里无气也行，我是因为暂时没用上，包上保鲜膜放冰箱过了24h）

步骤 3

直径7cm的蛋挞模，每个面团大概27g，捏出5mm左右边，不能有裂纹。 蛋液搅一下倒入，9分满。 提前预热，上火190°，下火200°，烤15~20min，在上面加一个烤盘，避免上色过度。 冷却后脱模 第一次做了三个蛋挞，蛋挞皮加蛋挞液一共用了一个中等鸭蛋

步骤 4

做了四个，一共160ml蛋挞液，倒了四个还剩大概40ml，所以一个蛋挞倒30ml蛋挞液吧大概

黑麦港式蛋挞的小贴士

1.黄油原本是50g但是我感觉揉面团有点油，当时做三个蛋挞用了20g，感觉可以再减减料吧 2. 原始蛋挞液用料 牛奶100g 糖25g 全蛋2个（一个中等鸡蛋可食用为53g）淡奶油65g 蛋挞皮8-10 我做出来太甜了，减糖 3. 这里的蛋挞液用的酥皮蛋挞的方子，感觉正宗港式蛋挞更低脂呢，不用淡奶油

菜谱创建时间：2020-01-17 23:16:22