唇齿留香焖大鹅

作者： 熊开花

此道香焖大鹅综合了红烧和清焖的做法，不辣，老少皆宜，香味入口，久久不散。原本以为会有腥味，但料给到恰到好处，完全不用担心，完美的保留了鹅肉原本的香味。快过年了，端出来，无疑是年宴中妥妥的C位。

用料

• 鹅 半只
• 葱 适量
• 姜 3大片
• 蒜 一头
• 蒜苗 适量
• 腐乳 2块
• 柱侯酱 一勺
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 蚝油 1勺
• 香叶 2片
• 桂皮 半根
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 八角 1个

唇齿留香焖大鹅的做法步骤

步骤 1

鹅凉水泡1小时，沥干。忘记拍照📷

步骤 2

备干料：此方不辣，为的是老少皆宜，喜欢辣的自行加大量干辣椒。香片、桂皮、八角香味浓重，少放一点为了不夺走鹅原本的香味。

步骤 3

备湿料：把腐乳、柱侯酱、蚝油、生抽、老抽、倒入碗中拌匀。（注意：不放料酒）

步骤 4

油热，下干料炒香。

步骤 5

入沥好水的鹅，翻炒至表皮变色。

步骤 6

此刻贴锅边入大约一大勺料酒，继续翻炒。料酒与调和好的湿料分开为的是更好的去腥，纯属个人经验。

步骤 7

加入混合好的湿料，继续翻炒，上色。

步骤 8

鹅肉基本变色，汁水所剩无几时加入水，莫过肉。

步骤 9

大火烧开后转中小火炖一个小时，时间长短视肉质和个人喜好增减。

步骤 10

最后加入蒜苗翻炒几下出锅。（没有蒜苗用了粗韭菜代替。其实用青红辣椒切丁装饰可能效果更好一些）

步骤 11

鹅香飘飘～～～皮如胶质，肉如丝，重味调料不会夺走食物的本身味道才是做菜的道。

唇齿留香焖大鹅的小贴士

鹅肉冷水浸泡去腥好过飞水。

菜谱创建时间：2020-01-17 22:10:07