家常炖排骨

作者： M_Miss

冰箱翻出几块排骨，趁现在有时间炖一下，顺便给大家出个教程

用料

• 排骨 500克
• 洋葱 半个
• 大葱 4段
• 生姜 五片
• 花椒 10粒
• 八角 1个
• 桂皮 半块
• 香叶 1片
• 干辣椒 1个
• 冰糖 10颗
• 料酒 5勺
• 老抽 半勺
• 盐 3g
• 豆瓣酱 1勺
• 蚝油 1勺

家常炖排骨的做法步骤

步骤 1

排骨用清水浸泡冲洗干净

步骤 2

冷水下锅焯水，加入2勺料酒、2片生姜去腥

步骤 3

大火煮8分钟，撇去血沫，用温水冲洗干净备用

步骤 4

锅里加入适量油，放入冰糖，小火将冰糖熬化（今天冰糖放多了，实际上不用加这么多）

步骤 5

将洗净的排骨加入熬好的糖里，炒制金黄，尽量把油脂煸炒出来

步骤 6

加入洋葱、大葱、3片生姜、香叶、花椒、八角、干辣椒炒出香味

步骤 7

沿锅边烹入3勺料酒，继续翻炒均匀

步骤 8

把肉里面的油脂炒出来后加入足量热水，依次加入老抽调色，加黄豆酱、蚝油，煮开撇去浮末

步骤 9

倒入砂锅继续炖3小时，出锅前加一点点盐即可

步骤 10

开餐

家常炖排骨的小贴士

图片中可以看到小茴香等其他香料，个人觉得香料太多会遮住排骨的肉香味，所以不必加那么多香料，配料里就没有标注

菜谱创建时间：2020-01-17 09:54:18