4款口味的丹麦面包【不藏私】

作者： 不藏私面包匠人

随着节气大寒的即将到来，各城市的气温越来越低（啊，当然了，广东除外😅），面包届的朋友圈掀起了一波又一波的开酥浪潮，各种丹麦酥可谓是争奇斗艳，不相伯仲啊～今天，教大家在上一期食谱（开酥+牛角包http://www.xiachufang.com/recipe/104232472/）的基础上做4款不同口味的丹麦面包。

用料

• #黄桃蜜蜜
• 罐头黄桃 适量
• 酥皮面团 适量
• 卡仕达酱 适量
• #蓝莓酥酥
• 新鲜蓝莓 适量
• 酥皮面团 适量
• 卡仕达酱 适量
• 薄荷 适量
• #覆盆子金金
• 覆盆子 适量
• 酥皮面团 适量
• 卡仕达酱 适量
• 金箔 适量
• #巧巧蔓越莓
• 巧克力豆 适量
• 蔓越莓 适量
• 酥皮面团 适量

4款口味的丹麦面包【不藏私】的做法步骤

步骤 1

酥皮切成对应的长宽大小。

步骤 2

面皮切割成8*8cm大小，把正方形两个对角向中心折叠，两角和中点重合，稍用力压实。

步骤 3

成型后28-29℃，湿度70-75%，看具体发酵箱，发酵2-3小时，发至用手轻按，感觉没有明显弹性即可。

步骤 4

刷蛋液，中间挤卡仕达酱。

步骤 5

摆放半粒黄桃。

步骤 6

风炉烘烤190℃，12分钟，平炉220/190℃，具体温度和时间根据自己的烤箱自行调整。出炉晾凉，刷果胶，一端筛防潮糖粉，一端用开心果碎装饰。

步骤 7

切开。

步骤 8

面皮切割成12*5cm大小，竖向对折。

步骤 9

从距离顶端1cm处对切。

步骤 10

打开后把一端从中间开口处翻卷一圈，整理平整。

步骤 11

看操作。

步骤 12

成型后28-29℃，湿度70-75%，看具体发酵箱，发酵2-3小时，发至用手轻按，感觉没有明显弹性即可。刷蛋液后，风炉烘烤190℃，12分钟，平炉220/190℃，具体温度和时间根据自己的烤箱自行调整。

步骤 13

出炉晾凉，中间挤卡仕达酱。

步骤 14

摆放蓝莓，刷果胶。

步骤 15

用5cm左右宽度物体挡住中间，筛防潮糖粉。

步骤 16

最后用薄荷装饰。

步骤 17

切开。

步骤 18

面皮切割成10*10cm大小。

步骤 19

沿对角线对折成等腰三角形，从距顶角1cm距左右两腰1cm处各切一刀。

步骤 20

打开旋转90度角，把四边切开的部分，分别向上向下折叠。

步骤 21

边角对齐。

步骤 22

成型后28-29℃，湿度70-75%，看具体发酵箱，发酵2-3小时，发至用手轻按，感觉没有明显弹性即可。

步骤 23

刷蛋液，中间挤卡仕达酱，风炉烘烤190℃，15分钟，平炉220/190℃，具体温度和时间根据自己的烤箱自行调整。

步骤 24

出炉晾凉，卡仕达酱上摆放对切树莓，刷果胶，上下两角筛防潮糖粉，最后用金箔装饰。

步骤 25

切开。

步骤 26

面皮切割成13*7cm大小，竖向放置，从距顶边1cm处放置一条耐烤巧克力（豆）再放置适量酒渍蔓越莓干。

步骤 27

从上向下卷起。

步骤 28

卷起。

步骤 29

接口朝下稍用力按压一下，在表面割口。

步骤 30

成型后28-29℃，湿度70-75%，看具体发酵箱，发酵2-3小时，发至用手轻轻捏两侧，感觉没有明显弹性即可。

步骤 31

风炉烘烤190℃，15分钟，平炉220/190℃，具体温度和时间根据自己的烤箱自行调整。出炉晾凉刷果胶。

步骤 32

切开。

4款口味的丹麦面包【不藏私】的小贴士

①鲜果口味的丹麦面包，新鲜水果要等面包烤好后再装饰。 ②新鲜水果经过烘烤会变色，不同水果烘烤后的状态都不同，可能会影响美观和口感。 ③最后刷的果胶是为了增加光泽，没有可不加。

菜谱创建时间：2020-01-16 11:41:45