在🥯贝果🥯的海洋里遨游

作者： 大象的鼻子有多长

贝果是我最喜欢的面包之一 不同于市售的甜面包和软欧包 贝果吃起来QQ的特别有嚼劲和韧性

用料

• 【原味贝果】
• 金像高筋面粉 300克
• 干酵母 1.5克
• 糖 15克
• 盐 4克
• 凉水/冰水 180克
• 这里我偷偷加了点 芝麻
• 【甜薯内陷】
• 地瓜（切薄片） 150克
• 糖 16克
• 盐 少许
• 水 没过地瓜
• 【糖水】
• 水 500克
• 糖 25克

在🥯贝果🥯的海洋里遨游的做法步骤

步骤 1

甜薯馅料放入锅子，中火煮至地瓜软透。滤掉水分，压成泥备用

步骤 2

贝果材料称在一起（注意酵母与盐不要放在一起），奶油机用搅拌勾打至面粉消失表面变光滑。

步骤 3

讲面团整圆，闭合处朝下盖上湿布（我用的是医用的纱布），室温醒3分钟左右

步骤 4

将面团分割为8等份

步骤 5

滚圆，闭合口朝下，盖湿毛巾醒3分钟

步骤 6

闭合口朝上，用手轻轻压平，将面团从中间上下滚动成长条，放上甜薯馅料（边缘处预留1cm左右

步骤 7

卷起，压紧边缘防止露馅，再最后滚成棒状

步骤 8

以防万一，两侧的口口捏紧

步骤 9

然后再轻轻稍微把面团搓长一点点，盖上湿布，醒3分钟

步骤 10

双手轻轻滚动步骤9使其延展，可以使一边头稍微细一点

步骤 11

接口朝上，胖头那端，用擀面杖压平

步骤 12

将细头朝压平那端弯成环形，扁平出抱紧细头（如图，里面的往外翻，压紧，再把外面的那端翻到上面）

步骤 13

捏紧

步骤 14

烧一壶热水，利用烤箱发酵功能，发酵30分钟

步骤 15

水500+糖25，在开口较大的锅子里中火加热。当锅底开始冒出细小气泡时，即到了最佳的水温

步骤 16

轻轻放入贝果，正反面煮30秒。此时如果贝果往下沉，说明发酵不足，需要立刻捞起继续发酵

步骤 17

煮好的贝果会比发酵好的又大一点点

步骤 18

另一个干净烤盘撒上薄薄一层粉防粘，把转移上去，不沾烤盘忽略此步

步骤 19

送入预热好200°C的烤箱烘烤15分钟，再将烤盘前后对转，视情况再烤6分钟左右。考好后立即取出在散热架上冷却。

菜谱创建时间：2020-01-16 11:36:02