波兰种红糖土司，隔天依然松软

作者： 茉莉小炟

精致白糖不宜多吃，研究了用古法红糖代替白糖来制作土司，用波兰种方法来改善口感，不需改良剂，第三天依然松软。

用料

• 主面团材料
• 高筋面粉 230克
• 水 80-85克
• 酵母 3克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 10克
• 盐 3克
• 古法红糖 50克
• 奶粉 15克
• 黄油 25克
• 波兰种材料
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克

波兰种红糖土司，隔天依然松软的做法步骤

步骤 1

第一天早上，将波兰种材料：酵母、面粉和水混合搅拌均匀

步骤 2

放在空气中四个小时或冷藏十二小时

步骤 3

下班后从冰箱拿出来回温，到这种有大气孔的状态即可

步骤 4

加入鸡蛋奶粉面粉盐和其他干酵母

步骤 5

加入古法红糖和奶粉

步骤 6

将面盆安置在厨师机上

步骤 7

低速1-2档搅拌

步骤 8

加速，用3档搅拌

步骤 9

有点成团了，如果偏干加入牛奶，如偏湿，加点面粉（每个人面粉吸水率不同）

步骤 10

继续搅拌

步骤 11

继续搅拌至面团有点光滑

步骤 12

加入黄油，轮流用用3-5档搅拌

步骤 13

拉开成比较薄的薄膜，断开的地方还有点不够均匀

步骤 14

继续揉三到五分钟，揉成非常光滑的面团，拉成薄的薄膜不易断

步骤 15

分成三个面团，滚圆

步骤 16

整理后，松弛十五分钟

步骤 17

擀平

步骤 18

卷起，松弛二十分钟

步骤 19

再次擀平，撒上蔓越莓

步骤 20

卷起，放入土司模具里，发酵至八分满（可以放在烤箱的发酵档发酵，记得放一碗温水）发酵时间约一个半小时

步骤 21

上下火165℃，烤四十分钟（不同烤箱温度需要调整哦）

步骤 22

超级松软，内部组织很细腻

步骤 23

这次加了全麦，第二天还很松软而且比白土司有嚼头，搭配自己做的滴漏咖啡和乌发丸，健康又美味（下回来整理菜谱）

步骤 24

这个是小沫同学研究制作，比童姐做得好。用波兰种配合冷藏法，揉成非常棒的手套膜，面包发得很好，组织绵密。

步骤 25

美美哒吃起来了。

步骤 26

小沫同学的最新出品，组织更加细腻了。

步骤 27

这次用的是细砂糖，糖分油盐和湿度都影响发酵和面包的组织结构，这次组织更加细腻，不过，童姐从健康角度还是喜欢古法红糖的，平时要少摄入精炼白糖哦。

波兰种红糖土司，隔天依然松软的小贴士

吃不完可以用保鲜袋密封后冷冻，吃的时候解冻后烤三分钟，即使放一周还很松软。

菜谱创建时间：2020-01-15 17:53:06