想多做几样年货点心？必须有桃酥啊！

作者： 君之

继牛舌饼之后的另一道年货点心。 这是一道有着古老历史的食谱了。算了算我第一次将这篇食谱放在博客上的时间，到现在已经过了十一年。但基本上逢年过节要给家里老人做点什么，我都会想起它。 酥死人不偿命的桃酥，虽然以现代的眼光来看，它高油又高糖，可是，真的好吃啊！！！

用料

• 普通面粉 100克
• 细砂糖 50克
• 植物油 55克
• 鸡蛋（全蛋液） 10克
• 核桃碎 30克
• 泡打粉 1/4小勺（1.25ml，约1.3克）
• 小苏打 1/8小勺（0.625ml，约0.6克）
• #表面：
• 全蛋液 少许

想多做几样年货点心？必须有桃酥啊！的做法步骤

步骤 1

将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。 ★不要使用颗粒较粗的砂糖。可以使用糖粉。 ★可以选择大豆油、玉米油等没有特殊气味的植物油，也可以选择花生油这类香味浓郁的油（做出来会有花生油的香味），但不要选橄榄油这类味道太特殊的油，以免成品风味变得奇怪。 ★不吃鸡蛋的同学，可以将蛋液换成等量的水。

步骤 2

面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛入植物油混合物里。

步骤 3

将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。

步骤 4

将所有材料混合，揉成软硬适当的面团。 ★注意观察面团的软硬程度。由于面粉品种的不同，面团的软硬程度可能也不一样。如果面团太干太散，可以适当添加一些植物油，使面团能成团。如果面团太湿软，则添加少许面粉。

步骤 5

取一小块面团，搓成小圆球。

步骤 6

将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤到表面金黄色即可（约15分钟）。 ★压扁的面团，边缘略微呈现锯齿状是正常的。但如果裂得非常厉害或者散开，说明面团太干了，需要多加一些植物油。

想多做几样年货点心？必须有桃酥啊！的小贴士

1、这款桃酥制作简单，味道酥脆，非常可口。揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。 2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分钟，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才会更香。当然，这款桃酥也可以不放核桃仁。 3、传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款配方里省略了臭粉。配方中小苏打用量为1/8小勺，如果你的量勺没有这么小的规格，用标号为1/4小勺的量勺挖一半即可。 4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。

菜谱创建时间：2020-01-15 14:08:28