牛肉酱

作者： 红红私房小厨

记录自己喜欢的辣度。

用料

• 牛肉 500克
• 蒜末 40克
• 姜末 25克
• 洋葱末 65克
• 鲜二荆条 60克
• 鲜小米辣（嫌辣可换成鲜二荆条） 25克
• 干二荆条 25克
• 炸好的花生米 50克
• 熟白芝麻 15克
• #酱料：
• 豆豉 20克
• 甜面酱 43克
• 黄豆酱 38克
• 菜籽油 350克
• 豆瓣酱 50克
• 火锅底料 25克
• 黄片糖 30克
• 生抽 30克

牛肉酱的做法步骤

步骤 1

花生泡温水2小时，沥干水分冷冻一晚上。

步骤 2

牛肉去掉筋膜，切成指甲盖大小的小粒待用。

步骤 3

生姜去皮切末，我懒得切，用了手拉料理机。

步骤 4

大蒜头切末。 大蒜和生姜可以放一起打碎。

步骤 5

洋葱切沫。

步骤 6

干辣椒去蒂去籽，温水泡半小时以上。

步骤 7

小米辣椒去蒂去籽，二荆条去蒂去籽，加入泡好的干辣椒一起打碎。

步骤 8

热锅冷油，放入花生小火炸至花生变色后捞出待用。 炸花生没拍照😂

步骤 9

姜蓉和蒜蓉放入油锅中小火炸至微微变色（刚开始油泡沫很多，后面泡沫很少就是快好了，蒜蓉飘起来呈金黄色）

步骤 10

放入洋葱末和豆豉炸至褐色。（洋葱炸到没有水分，周围开始干瘪皱起来。）

步骤 11

放入辣椒稍微炸一下

步骤 12

关火加入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、火锅底料、黄片糖、生抽，中小火把酱料炒开。 此处调料可以事先称重在一起。

步骤 13

煮开后转小火，放入牛肉粒快速打散，小火熬（轻微冒泡）20-25分钟左右（最终的酱是有点粘稠的） 中间不断翻炒，以免糊底！！！！

步骤 14

这种状态就行。

步骤 15

放入炒熟的白芝麻拌匀炒一下。

步骤 16

关火倒入炸好的花生拌匀。

步骤 17

玻璃瓶清洗干净，放入烤箱100度烘干放凉。 牛肉酱趁热装瓶，盖盖子倒扣。

步骤 18

冷却后放正封口，贴上标签就ok了。

步骤 19

色香味俱全！

步骤 20

牛肉偷懒没切，绞肉机绞的颗粒大了点😂

菜谱创建时间：2020-01-15 07:40:03