🥐可颂-CROISSANT🥐

作者： 哒哒爹_Lee

可颂面包非常适合北方冬天制作的面包，发酵时间短（1次发酵即可）。制作其他面包发酵两次耗时会比其他季节多很多。所以可颂是冬天的首选。

用料

• 面团部分：
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 盐 4克
• 细砂糖 25克
• 奶粉 5克
• 酵母 6-7克
• 全蛋液 25克
• 食用水 125克
• 无盐黄油 10克
• 裹入黄油 125克

🥐可颂-CROISSANT🥐的做法步骤

步骤 1

1.液体混合倒入厨师机，再将各种粉混合和倒入液体上面，最后加入酵母。

步骤 2

厨师机低速揉面，到无干粉状态调到高速，揉至面团表面光滑。

步骤 3

高速揉面

步骤 4

揉至这样的手膜后可以➕黄油了。

步骤 5

加入10g黄油低速

步骤 6

揉面至：面与黄油混合后调至高速，揉至面团表面光滑。

步骤 7

可拉出比吐司厚一些的手膜即可（因为含水量小，所以手膜厚一些正常）

步骤 8

取出面团用保鲜膜包裹后压制1-2厘米厚，放入冰箱冷冻40分钟。（形状为椭圆形）

步骤 9

把油纸折成长方形，将125g黄油夹在中间，擀开成长方形样子即可。黄油擀好后软硬适中，可折却不能折断的样子。（如果太软可以放冷藏10分钟定型）

步骤 10

开酥环节： 将冻好的面团取出擀至黄油的两倍大（案板和面表面撒粉防止粘粘）

步骤 11

将黄油放在中间，上下折包上黄油后封口。

步骤 12

沿着中缝按压面饼，方便后面的擀开

步骤 13

擀至50cm的长度

步骤 14

进行一次4折（上边折到整体的1/3出，下边折上去对齐后再对折）

步骤 15

再次按压面饼。

步骤 16

擀开至50cm。

步骤 17

再进行一次4折（上边折到整体的1/3出，下边折上去对齐后再对折）这次4折前可以切去两边不整齐的部分，使后期折叠更美观。

步骤 18

包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。

步骤 19

取出冷藏后的面团，擀开成宽22cm，厚3-4mm的一个长方形面饼（擀至过程中需要撒粉防止粘粘）

步骤 20

擀开成宽22cm，厚3-4mm的一个长方形面饼

步骤 21

裁去四边的边角后将长方形分成底边为10cm高为22cm的三角形。

步骤 22

切好三角形备用。

步骤 23

将每一个三角形从底边向上卷起，卷成🥐的形状。

步骤 24

烤箱30度，中层发酵90分钟左右，2.5倍大即可。（发酵好后的面可以看到层次分明的侧面）

步骤 25

发酵好的🥐取出刷上全蛋液。

步骤 26

同时烤箱预热200度，15-20分钟。（每家的烤箱脾气不同，大家自行调节）

步骤 27

中层烤至表面金黄即可。（烤好的面包需要放凉后再食用，或者放凉后再加热【180度3分钟即可恢复刚烤出来的酥脆感】这样不会吃出刚烤出来的酵母味道

步骤 28

撒上糖粉装饰一下，完美^_^

步骤 29

之前裁下的边角料，可以做成这样的造型～不要浪费哦～^_^

🥐可颂-CROISSANT🥐的小贴士

1.制作这种面包，有开酥环节，所以需要在15-23度的环境下制作，以免黄油在开酥环节中软化过快。 2.每次擀面过程中一定要上下都撒干粉，以免粘粘。 3.每次折叠面饼和最后卷至的时候一定要扫去多余的面粉。

菜谱创建时间：2020-01-14 11:53:43