杏仁太妃糖

作者： 白茶清欢无别事i

今年过年还在做雪花酥？这款太妃糖才是首选，简单易学又好吃。

用料

• 淡奶油 500克
• 细砂糖 240克
• 水饴或者麦芽糖 70克
• 杏仁 100克

杏仁太妃糖的做法步骤

步骤 1

除杏仁以外，所有原料称好倒入锅内，大火煮开不停搅拌，熬至粘稠糊状转中小火继续不停搅拌，糖浆熬到115～120度是松软的糖，125～135度是软硬有嚼劲的糖，135～145度颜色为褐色是酥脆的糖，看个人喜好。

步骤 2

熬到一定程度后关火，倒入杏仁，搅拌均匀。

步骤 3

倒入模具中，趁热整形。等糖的温度慢慢降下来，手摸上去不烫手但还有热度的时候脱模切块，一定不要等糖凉透了再切，不然会切不动，容易掉渣。

步骤 4

切完后等糖彻底凉透装袋密封，可保存15天。

杏仁太妃糖的小贴士

1、太妃糖讲究时间和耐心，熬制过程会比较漫长，但美食是需要时间等待的。 2、熬制过程中小心扑锅。 3、一定要用不粘锅，之前我用复底汤锅熬糖，温度一直上不去，不粘锅上火温度会比较快。 4、一定要趁热整形，如果烫手可以多戴一些手套防止烫手，一定不要等糖凉透了再切，不然你会后悔的！！如果不小心凉透了可以放到烤箱里回温，温度在60～80度以内。

菜谱创建时间：2020-01-13 21:30:58