用APP打开
【北鼎烤箱食谱】玫珑蜜瓜奶油蛋糕的做法

【北鼎烤箱食谱】玫珑蜜瓜奶油蛋糕

9472人浏览 891人收藏 7人做过
APP中查看更多做法
好吧好吧我是Jackie
一款香气无与伦比的蛋糕,虽然有点像青笋片蛋糕… 蛋糕胚里加了玫珑蜜瓜和库尔勒香梨一起打成的果汁,面糊就非常香,烤出来虽然什么颜色都没有,但是包裹在奶油里冷藏之后,整个蛋糕体的芳香感简直了!! 淡奶油里除了白砂糖什么都没有加,白砂糖比例也比以往少,蜜瓜片本身已经很香甜啦,所以只需要淡淡的奶油搭配就很好。 非常,非常,非常,值得一试的蛋糕,在她清新自然而不失高级的颜和香气和口感面前感到词穷,我先光盘为敬。

用料

【北鼎烤箱食谱】玫珑蜜瓜奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

玫珑蜜瓜和库尔勒香梨洗净,这个青提我本来准备一起放进蛋糕里,但现在真的不太应季,吃起来很生所以舍弃了,请忽视她~

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

玫珑蜜瓜去皮。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

去皮的蜜瓜对半切开,去籽,一半用保鲜膜包好冷藏备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

库尔勒香梨去皮切块。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一半香梨和一半切块的蜜瓜一起打成果汁备用,我大约是100g+100g,但是具体看你家的机器打多少量比较好打,不加水噢,这个果汁打出来非常清新香甜,一会儿用不完可以喝掉~

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄和蛋白分别放在大盆里,放蛋白的容器务必无油无水。蛋黄用蛋抽大致打散。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入白砂糖,打散即可,不用打发。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入芥花籽油或者玉米油,搅拌均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入香梨蜜瓜汁40g,搅拌均匀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉,用蛋抽充分搅匀至无颗粒状态。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打蛋白之前开始预热烤箱,北鼎T752烤箱功能选择上下火,温度选择上火150度,下火130度,启动预热。蛋白先以低速搅打。切勿画圈搅打避免消泡。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在有大泡泡时加入1/3蛋白用白砂糖,转中速搅打。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅打至泡沫细腻时再次加入1/3蛋白用白砂糖,中速搅打。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至蛋白充分凝固,加入最后1/3白砂糖,转高速打发。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发到蛋白能拉出直立的短小尖角。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

舀入1/3蛋白霜到蛋黄糊中,以切拌的方式拌匀,不要画圈圈搅拌避免消泡。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀的面糊倒回蛋白霜中,继续以切拌的方式拌匀。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀的面糊倒入6寸戚风模具中,大致晃平后在台面上轻磕2下震出气泡。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送入烤箱中下层,启动开始。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤过程中不要打开烤箱门噢!蛋糕会慢慢膨胀然后表面开裂,等蛋糕充分变色并且裂口可见完全烤熟的情况下,可以打开烤箱门用牙签插入蛋糕,观察是否有面糊粘连,没有的话就差不多烤好了,我烤了50分钟。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出蛋糕,在桌面上方20cm的高度让模具垂直落下,震出热气,蛋糕表面会回落但不会凹进去,凹进去说明没熟,将蛋糕倒扣在网架上冷却。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却的蛋糕用脱模刀脱膜后倒扣在盘子上,盖上保鲜膜保湿备用。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后开始打发奶油。淡奶油倒入大盆中,加入糖,用保鲜膜包一下盆口,留一个小口伸入打蛋器,低速搅打,可以避免溅在身上。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发至奶油凝固,没有喷溅的时候拿掉保鲜膜,转中速搅打。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

根据自己想要的效果将奶油打发到合适的浓稠度,不怕麻烦的话内馅的奶油和抹面的奶油可以分开打,内里打到9分发,比较结实,外面的打到8分发,比较平滑,我是一起打到了9分,所以看上去会糙糙的。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我去掉了蛋糕表面烤的比较干的部分,只用了两片蛋糕胚,底下一片可以厚一点,开始抹奶油。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以错落的码上蜜瓜片,每一片蜜瓜片最好用厨房纸稍微吸干水分不然里面会稀稀的,蜜瓜片之间不要抹太多奶油,大致填平空隙即可。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

码完蜜瓜片后抹上稍厚一层奶油,盖上蛋糕片,平整面在上面,然后用奶油将侧面填补平整。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再用淡奶油整体将蛋糕包好抹平,冷藏过夜。

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大约4小时或隔天后取出,打发少量奶油(100g淡奶油+6g糖)在表面挤上小球。

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏的蜜瓜取出切薄片。

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用切模切出喜欢的形状。

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装饰在蛋糕上,撒一些金箔,完成~

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来一个美美的切面~

菜谱创建时间:2020-01-13 14:06:02
打开App收藏