鱼香肉丝（暖暖的味道 大厨做法记录）

作者： JoyFF

打小儿就爱鱼香肉丝（京味儿版本的酸甜口儿 没去四川吃过正宗的川版） 在家炒总感觉和饭馆儿吃的味道不一样 以前总以为是郫县豆瓣的问题 无意中看到电视里大厨教的做法 用到了“鱼香泡椒”这味调料 于是试着做了下 味道相似度确实大大提高了～ 所以记录下这个方子分享给大家

用料

• 瘦肉丝 克
• 冬笋 2
• 木耳 1
• 鱼香泡椒酱
• 调汁儿（12345料酒 生抽 白糖 米醋 水）
• 蛋清

鱼香肉丝（暖暖的味道 大厨做法记录）的做法步骤

步骤 1

先调汁儿：葱姜蒜打底 12345比例的“1料酒 2生抽 3白糖 4米醋 5清水” 调好+淀粉 适量

步骤 2

冬笋和木耳比例2:1 切丝 焯水 备用。 肉丝：用蛋清1/3 盐 糖 白胡椒粉 生抽 腌制（腌制过程分2.3 次 肉丝把汁儿吸收后再加适量淀粉）

步骤 3

开炒：热锅凉油（少油2成热）放肉丝煸炒，肉丝炒熟不要乘出，就放锅里扒拉到一边儿，腾出另一半锅底，直接放“葱姜蒜+鱼香泡椒酱”煸炒，接着放焯水后的木耳 冬笋 和调汁儿。汁儿放入锅中先别翻炒，咕嘟一下勾上芡翻炒一下就能出锅啦～

鱼香肉丝（暖暖的味道 大厨做法记录）的小贴士

鱼香泡椒酱 万能的某宝就可以买到 ～ ⚠️简单笔记版： 调汁儿：葱姜蒜打底 12345料酒 生抽 白糖 米醋 水 ；+淀粉 冬笋 2 木耳1 焯水 热锅凉油 2成热 放肉丝 （少油） 旁边放葱姜蒜。+鱼香泡椒（酱） 鱼香口味儿： 1/3蛋清 盐 糖 白胡椒粉 生抽 腌 分2.3次加汁儿 鸡丝 吸水后 加 淀粉 鱼香泡椒 葱姜蒜 放一半 1料酒 2生抽 3白糖 4米醋 5清水 可加适量老抽，和水淀粉。 3成油温放入肉丝， 炒熟不乘出 放锅边儿 鱼香泡椒+葱姜蒜煸炒 放冬笋 木耳 放汁儿 汁儿放入先不翻炒 ⚠️大厨说的川菜3宝 花椒 辣椒 胡椒 郫县豆瓣 豆豉 醪糟 葱姜蒜

菜谱创建时间：2020-01-12 19:27:28