摩卡咖啡软欧包（私房&店面热卖款）

作者： 黑骑士面包先生

私藏经典又热卖的一款软欧分享给大家！这个配方的量我已经换算成最少的量了、一次可以出四个。 此款软欧 咖啡味道非常浓重，搭配着 内馅，口感非常丰富， 大家内馅也可以换成 可可卡士达酱！

用料

• 面团：
• 高筋面粉 250克
• 鲜酵母 8克
• 红糖 20克
• 咖啡粉 3克
• 可可粉 7克
• 水 170克
• 黄油 20克
• 盐 4克
• 核桃仁 30克
• 巧克力豆 25克
• 内馅：
• 奶油奶酪（软化） 100克
• 咖啡粉（过筛） 3～5克
• 炼奶 8克
• 糖粉 25克
• 表面装饰酥粒：
• 黄油（室温软化） 50克
• 糖粉 30克
• 低粉 60-80克
• 杏仁粉 30克
• 可可粉（深黑） 12克（也可用竹炭粉代替）
• 大家在和面团之前要先准备好馅料和表面装饰的酥粒！

摩卡咖啡软欧包（私房&店面热卖款）的做法步骤

步骤 1

表面装饰：材料全部放一起混合、（最好带上手套用手揉到均匀即可，有小颗粒感 ）

步骤 2

内馅：将内馅材料全部称好（根据自己的甜度进行调整糖）

步骤 3

用手抽或电动打蛋器打到顺滑即可！然后装裱花袋备用！

步骤 4

我用的奶酪品牌、用其他的也可以哈！

步骤 5

咖啡粉用的是雀巢的

步骤 6

和面之前先用面团里的水把咖啡粉化开（这一步你用凉水就可以化开的哈！）

步骤 7

然后将高粉、鲜酵母、红糖、可可粉、和刚刚化好的咖啡水一起加入厨师机开始和面。

步骤 8

搅拌至7、8成左右、这个状态是可以拉出膜但是不够细腻且偏厚。

步骤 9

然后加入盐和黄油继续搅拌！（这时用中速搅拌就可以）

步骤 10

搅拌至完全扩展、也就是我们说的十成筋、这时的状态延展性较好、拉出的膜又薄又细腻。

步骤 11

然后将核桃仁和耐高温巧克力豆切碎（我买的是耐高温巧克力条所以要切碎、大家要是有豆直接加就可以）

步骤 12

加入厨师机低速混合均匀即可。

步骤 13

把和好的面团取出来整成表面光滑平整（此时的面温在26左右就可以）放入发酵箱初发60分钟*发酵箱温度29度湿度75度。

步骤 14

发酵完成约是发酵之前的两倍大！

步骤 15

把发酵好的面团分割成140g一个的面团、揉圆后放发酵箱松弛25分钟，发酵箱温度同上！

步骤 16

松弛完成后就可以成型啦、成型手法大家可参考👆视频。

步骤 17

成型完成、将表面在湿的厨房纸上滚一滚然后沾上酥粒。

步骤 18

表面撒粉。

步骤 19

全部做好之后放入发酵箱箱进行最终发酵、发酵50分钟温度29湿度75。

步骤 20

这次用的是风炉烤的，温度190度烘烤16分钟&家用小烤箱上火210下火180、蒸汽2秒烘烤15分钟左右。

步骤 21

烘烤10分钟时的状态。

步骤 22

烘烤完成✅出炉

步骤 23

还没等他完全凉透就撕开一个直接吃啦！

步骤 24

成品

摩卡咖啡软欧包（私房&店面热卖款）的小贴士

#课程和菜谱商用和家用烤箱都用过、一些学员私信我风炉烤面包如何、我本身自己烤面包习惯用平炉、所以这次专门用风炉烤面包给大家做个测评！出来的成品和用平炉打过蒸汽的对比起来的话就是、风炉烤出来的面包表皮会稍微的偏干一点点、但没有太大差别，效果比我预想的要好！给大家个建议如果面包是自己做着吃那你用什么烤箱烤都可以、如果你是售卖那就还是用平炉打蒸汽烘烤！ #非常好吃的一款软欧面包、希望大家多多交作业！

菜谱创建时间：2020-01-12 09:10:13