麻辣卤鸭头（和周黑鸭有的一拼）

作者： 陈小陈呀

还有人不爱吃麻辣鸭头这个小吃吗？ 有，我就不吃，看着就毛毛的实在无法入嘴hh🤣 实在无法理解朋友们为什么爱吃鸭头就像朋友无法理解我爱吃鸭爪一样。哈哈哈哈哈哈 话不多说配方分享给你们，配料都是家里常用的，应该家里都有吧。按着步骤去做出锅一定被扫光😄😄 今天1.13又卤了一些，配料做法无调整，但卤好后关火泡了2⃣️小时然后开火把卤汁烧开中火再卤5⃣️分钟关火泡两小时再出锅。这一锅味道真的绝了，和我在武汉吃的周黑鸭有的一拼呀，太好吃太入味啦 又辣又麻😋😋😋😋

用料

• 鸭头 5⃣️个
• 姜 6⃣️片（焯水2⃣️片炸香油4⃣️片 卤2⃣️片）
• 葱/蒜瓣 1⃣️棵葱，2⃣️蒜瓣
• 花椒/青花椒 各3⃣️0⃣️颗粒
• 小茴香 1⃣️小把
• 八角 2⃣️个
• 香叶 5⃣️片
• 草果 1⃣️个
• 干辣椒 6⃣️个（卤出微辣）
• 桂皮 一块（两只手指大小）
• 鲜柠檬 2片
• 鲜桔子皮（家里无陈皮） 1⃣️片
• 料酒 1⃣️勺（半勺焯水 半勺卤）
• 食用油 1⃣️勺克
• 老抽 半勺
• 生抽 2⃣️勺
• 冰糖 5⃣️颗
• 盐 小半勺
• 香油 半勺

麻辣卤鸭头（和周黑鸭有的一拼）的做法步骤

步骤 1

步骤1⃣️：买回的冰冻鸭头冷水泡2⃣️小时并洗净（中间换次水）。 步骤2⃣️：起锅放入鸭头➕入半勺料酒➕2⃣️片姜➕水没过鸭头大火烧开再烧5⃣️分钟将鸭头放入冷水中清洗两遍并泡水一分钟后捞出沥干水分。

步骤 2

步骤3⃣️：起锅➕1⃣️勺油➕1⃣️棵葱和4⃣️片姜和2⃣️个蒜瓣炸至葱蒜焦脆夹出扔掉留姜和油。 步骤4⃣️：花椒和青花椒各2⃣️0⃣️粒放入油锅中爆香十几秒后放入鸭头中火炒香炒至表面微黄（力度别太粗暴易破皮）

步骤 3

步骤5⃣️：炒香的鸭头加开水没过大半鸭头并放入所有大料和柠檬桔皮和1⃣️棵葱2⃣️片姜

步骤 4

步骤6⃣️：依次加入生抽老抽盐冰糖和半勺料酒然后盖盖子最小火卤30分钟。（料酒忘拍图） ⚠️盐掌握不好可以尝味多次➕别一次➕咸了。

步骤 5

步骤8⃣️：小火卤30分钟后倒入小半勺香油并大火烧开再转中小火盖盖子卤5⃣️分钟再翻一面卤5⃣️分钟后用勺子往鸭头上浇汤汁两分钟后关火让鸭头泡2⃣️小时再开火把卤汁烧开煮五分钟关火再泡一两小时。

步骤 6

步骤9⃣️：将鸭头夹出盘中啦。放在通风处或者用风扇吹一下让鸭头瞬时收干表皮从而达到肉质韧而有嚼劲😄

菜谱创建时间：2020-01-11 21:34:27