零失败的蛋黄酥

作者： 辰辰阳阳妈妈

我用低粉做的，也可以用中筋面粉做，每个重75克左右，味道不错，记录下来大家可以一起学着做

用料

• 油皮材料:
• 美玫牌 低筋面粉 160克
• 猪油 60克
• 糖粉 20克
• 盐 1克
• 水 65克
• 油酥材料:
• 美玫牌 低筋面粉 160克
• 猪油 70克
• 其他材料:
• 咸鸭蛋 15个
• 白酒 少许
• 鸡蛋 2个
• 黑芝麻 少许
• 低糖红豆沙 375克

零失败的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

熬猪油，冷却

步骤 2

咸鸭蛋的蛋黄，我放烤架上取蛋黄比较快（蛋白我留着炒 蛋炒饭😃）。蛋黄放烤盘上，烤盘上垫硅油纸，用喷雾瓶，每个蛋黄上喷一次白酒，然后烤箱180°烤8分钟

步骤 3

买了莲香楼的低糖红豆沙，一斤好像19元。将豆沙平均分成15份，每份25克。然后如图包裹起来

步骤 4

做油皮，将160克低筋面粉过涮，然后放入20克糖粉，60克猪油，1克盐，先用手搅拌成粉末状，最后倒入65克冷白开水，揉5－10分钟，成光滑的面团，放进一次性保鲜袋醒一会

步骤 5

做油酥，将160克低筋面粉过涮，加入70克猪油，用手搅拌成团即口

步骤 6

将油皮称重，平均分成15份。将油酥也称重，平均分成15份。如图

步骤 7

取一份油皮放手掌心，用另一个手压成皮，然后放入一份油酥，给它裹起来。裹好之后，可以给它轻轻揉成圆形

步骤 8

取一份刚才裹好的油皮油酥，用擀面杖压成椭圆形。自下而上卷起，如图，然后盖上保鲜膜醒15分钟

步骤 9

用擀面杖，再次压成椭圆形，自下而上卷起，如图

步骤 10

取一个，先用大拇指从中间压下去，然后2个大拇指分别按住圆圈的地方，压扁。

步骤 11

用擀面杖，擀成圆形，取一份豆沙蛋黄包进去，封口朝下

步骤 12

取2鸡蛋的蛋黄，蛋白不要，刷一层蛋黄液，烤箱180°烤10分钟，取出刷下一步

步骤 13

再刷一层蛋黄液，撒少许黑芝麻点缀，烤箱180°烤15分钟。冷却后，用蛋黄酥的盒子装起来

菜谱创建时间：2020-01-11 20:30:58