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红烩牛尾的做法

红烩牛尾

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作者: 武小比咋呼
武小比咋呼
作为最爱的牛料理之一,红烩牛尾是我家餐桌的保留菜式。相比牛肋牛腿,牛尾的胶质丰厚,口感软糯,又不会肥腻,跟各种蔬菜百搭,简简单单的调味也会自成一道鲜美。冬天热fufu的一碗,配米饭面包,都能让身心百骸舒畅不已。一般来说,红烩牛尾必不可少的蔬菜是番茄和洋葱,法式料理中常还会加入西芹胡萝卜,但土豆星人的我都会替换成土豆,也可以再加入其他相对耐炖煮的蔬菜都行,不用教条。 工具:PS碳钢煎锅(28CM)       PS主厨刀(大号)       LC铸铁锅(22CM)

用料

红烩牛尾的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

/01 处理干净的牛尾,不放油放入加热至微微冒烟的碳钢煎锅,煎至每一面金黄色。煎到牛油释出的时候,放入蒜头煎上色。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

/02 煎牛尾的时候,可以准备蔬菜部分。将洋葱、土豆切块,番茄去皮后切成指甲盖大小的番茄丁。蒜头剥皮即可。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

/03 将煎好的牛尾和蒜头转移至铸铁锅,加入没过牛尾的冷水,中火焖煮。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

/04 用煎牛尾时煎出的牛油,放入黄油,再加入洋葱炒出香气。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入土豆炒到表面微微上色,再放入番茄丁翻炒均匀后,全部倒入铸铁锅中和牛尾混合均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

/05 当锅里的汤汁煮开后,转最小火炖煮3小时左右到牛尾酥烂即可。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

/06 红酒和百里香在炖煮到1小时之后加入,2小时后加入盐和胡椒,尝味调整咸淡。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开吃吧。

红烩牛尾的小贴士

1.    牛尾的处理最好放入冰箱冷藏室自然解冻后,放入清水浸泡6小时以上去除血水,期间换水2-3次,最后沥干水分。 2.    这个汤的味道是以微酸和咸为主,如果有人喜欢酸甜口的,可以在加入盐的同时,适当加入些糖,按自己喜欢的口味来调整就行。

菜谱创建时间:2020-01-10 09:26:34
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