🌹带着妈妈爱意的 玛德琳蛋糕（老蛋糕方子）

作者： 擦擦太阳

小时候，每到秋冬天妈妈就会拿着鸡蛋、面粉、糖带着我去一个蛋糕店烤蛋糕。 这个蛋糕店特别小，只有一个案板，一个打蛋器，两台大烤炉和好多个花形的蛋糕模具，剩下的地方刚好站下老板娘和我们母女二人。 妈妈跟老板娘很熟，总是在家带好多鸡蛋、面粉和糖过去。只要妈妈交代说：给我做5斤面粉的蛋糕，老板娘就会自己按比例称好料，剩下的再还给妈妈。 烤蛋糕是需要时间的。老板娘一边忙碌着一边跟妈妈唠着家常，打蛋、加糖、加粉、装模、烤制、出炉、出模……小小的我帮不上忙，就这么安静的看着听着，然后等到第一炉蛋糕出炉后迫不及待的拿起一个热乎乎的蛋糕往嘴里塞。那是我永远都难以忘怀的感觉，一种心满意足的幸福感。 一晃30年过去了，我的孩子也已到了我当时的年纪。那家烤蛋糕店早已不知去向，而现在家里有了烤炉，自然也不必去外面烤了。老式的花形蛋糕模具已经很难买到了，取而代之的，是更高级的玛德琳蛋糕模具。 时间在变，我希望那种蛋糕的香味不变，孩子们的甜蜜感不变，姥姥和妈妈的爱意不变。 玛德琳也好，老蛋糕也罢，名字不重要，重要的是孩子喜欢它。

用料

• 鸡蛋 6个大的或7个小的
• 低筋面粉 130～140克
• 细砂糖 80～90克
• 葵花籽油 40克
• 柠檬 半个
• 上下火170℃ 15～20分钟
• （这是两盘的量）

🌹带着妈妈爱意的 玛德琳蛋糕（老蛋糕方子）的做法步骤

步骤 1

将料称好，鸡蛋打入无油无水的盆中。 柠檬用刨刀将外皮刨成细细的小碎末。 模具里刷薄薄的油备用。

步骤 2

鸡蛋中加入白砂糖和几滴柠檬汁打发至颜色表白，能划出纹理。

步骤 3

加入葵花籽油，再次打发至油和蛋液混合均匀。

步骤 4

加入面粉和柠檬皮末，轻轻翻拌均匀。 烤箱调至170℃开始预热。

步骤 5

面糊装入裱花袋中，在模具挤至8～9分满。

步骤 6

表面撒点芝麻（不撒也可以），入烤箱烤15～20分钟。火候可以在160～180℃之间调整，以保证表面上色合适。

步骤 7

出炉后晾1～2分钟，用牙签翻面继续晾凉。这盘做的是贝壳形状。

步骤 8

还有一盘是甜甜圈形状的。

步骤 9

多了点面糊我烤成了杯子蛋糕。☘ 妈妈的味道，就是这么简单。希望你也能时时体会的到。

🌹带着妈妈爱意的 玛德琳蛋糕（老蛋糕方子）的小贴士

这个方子很简单，基本上不会失败。 加柠檬皮的目的是为了加入清香的层次感，不加也可以的哦～ 柠檬汁是为了稳定蛋白，不加问题也不大～

菜谱创建时间：2020-01-09 23:41:54