先先把黑糖放入热水中将黑糖化开凉至常温
除黄油,干果之外,按照先湿后干的顺序放入厨师机(没有厨师机的用面包机也可),先倒入黑糖水,将面粉盐筛入进去,在面粉中间戳个洞放入酵母再用面粉盖上,先低速揉至无干粉。
转高速4档揉至面团表面光滑扩展阶段,再放入软化好的黄油继续揉至到黄油和面团完全融合。
加入干果继续揉至面团完全扩展
揉出手套膜即可
将揉好的面团放入发酵箱进行一次发酵,28度,湿度85%,一小时左右。
没有发酵箱的自然发酵,也可以冷藏发酵,只要你能做到,看面团状态发酵至面团两倍大,中间戳个洞不回弹就可以。
取出面团轻轻揉捏排气,分成四个小面团,盖上保鲜膜醒面15-20分钟。
两面团杆成长椭圆,两边往里面卷闭口成椭圆面团,只要你能做到整成你男神女神都可以。
放入发酵箱进行二次发酵,发酵盘放三分之一的温水,温度35-38,湿度85%,45-75分钟,看面团状态,轻轻戳面团能够回弹即可。
上面撒上干面粉,我撒的高筋粉,然后割包,割出自己喜欢的花型,切记刀要锋利,我用的刀片,几块钱一打的那种,手速也要快,不要钝刀,就当成伤害你的前任来割,割口要深一点烤出的花纹才更好看。
预热烤箱上下管190度,放入面团转175度,20-30分钟。如果烤箱带蒸汽,烤出的软欧会更好吃,外脆内软。
取出凉架凉置拍照装逼。
赶快趁热吃吧,脆脆软软的,好吃到停不下来。
揉面和发酵很重要 揉面一定要揉至到面团光滑完全扩展阶段,可以拉出手套膜。 发酵一发一定要发好,不然会直接影响到二次发酵导致失败。不管你用什么方法一定要让面团达到最好的状态再进行下一步。 不同牌子面粉的吸水性不同,新手要留些黑糖水根据面粉状态调整。 干果可以根据自己喜好调整。 割花选刀一定要锋利,割的深一些烤出来的面包才更好看。 烤箱温度也要注意,每个品牌的烤箱温度也有差别,看自己烤箱里的面包状态,小心表面不要上色过深导致焦掉。 应该就这些啦,赶快试试吧~