拉花轻乳酪蛋糕

作者： 屋里夫人

拉花轻乳酪蛋糕 六寸（八寸用量翻倍） 蛋白霜 蛋白 3个 柠檬汁 少许 白糖 35g

用料

• cream cheese 125g
• 蛋黄 3个
• 白糖 35克
• 黄油 30克
• 牛奶 50ml
• 柠檬汁 1/2tbsp
• 柠檬皮屑 1tsp
• 低粉 30g
• 玉米淀粉 10克

拉花轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、蛋糕模底层铺烤盘纸 侧面抹黄油待用 ⚠️这里说一下烤轻乳酪蛋糕的模具，我认为最好用这种固底的模具，因为要用到水浴法，固底模具可以防止底部进水。

步骤 2

2、cream cheese 隔热水加热变软，分次加入三个蛋黄 搅匀

步骤 3

3、加入35克白糖 搅匀

步骤 4

4、30g黄油和50ml牛奶微波一分钟加入 搅匀 5、加入1/2 tbsp柠檬汁和1tsp柠檬皮屑 搅匀 6、加30克低粉 10克玉米淀粉 搅匀 芝士糊保持在40-50度之间

步骤 5

7、三个蛋白加醋加35克白糖打到湿性发泡，即提起打蛋头，蛋白霜自然下垂，并且此时的蛋白还有一点点的流动性。最好的程度是提起打蛋头时蛋白霜自然下垂，抖一抖会掉下去。

步骤 6

8、打好的蛋白分次和芝士糊拌匀称蛋糕糊，预留一小勺在碗里，剩余全部倒入蛋糕模 轻轻磕出气泡 蛋糕糊的量控制在离顶不少于15厘米，多的蛋糕糊舍弃不要。

步骤 7

9、预留碗中的蛋糕糊加些可可粉拌匀，装进裱花袋

步骤 8

10、在蛋糕糊表面挤同心圆

步骤 9

11、用牙签从外到内划线做出拉花效果 12、容器里加毛巾铺底 放入蛋糕模 加热水 13、烤箱预热390度 烤15分钟（八寸20分钟）转280度烤20分钟（八寸30分钟） 14、熄火留烤箱中三十分钟 15、蛋糕拿出装水容器 稍稍打开烤箱门 继续放在烤箱里三十分钟。

步骤 10

Tips： 1、蛋白的打法程度很重要，一定是打到湿性发泡，如果打过头容易造成蛋糕开裂 2、 蛋糕糊的量控制在离顶不少于15厘米，多余蛋糕糊宁愿不要了也不要装太满，不然蛋糕膨胀得太高会断掉 3、蛋糕烤好不要急着拿出来，留在烤箱里慢慢散热可以防止蛋糕回缩过度。

菜谱创建时间：2020-01-08 00:27:07