青椒鱼丝

作者： zhuliying

用料

• 青椒 1个
• 青鱼/草鱼/鲈鱼 半条
• 鸡蛋 1个
• 调料 盐，鸡精，白胡椒，葱，姜，黄酒，鸡蛋清，淀粉

青椒鱼丝的做法步骤

步骤 1

1、选料：主料：鱼丝          副料：青椒丝          调料：盐，鸡精，白胡椒，葱，姜，黄酒，鸡蛋清，淀粉，

步骤 2

切片：先刀尖顶砧板，刀尾部和砧板留空隙确定距离，刀尖提起，先锯再拉刀 鱼丝：分档取肉，去皮，去皮下红色部分，鱼肉先批片再切丝，浸在水中，然后鱼丝挤干，放入盐+鸡精+白胡椒粉+葱姜水中有黄酒揉捏，多捏几下，再加鸡蛋清拌均匀，+淀粉（如果现烧可多放，如果放一下午，可以少放），再捏几下，可以放一点油，防止粘连。补充：生粉一多，口感就不好。

步骤 3

青椒丝：青椒切一半，中间白色段切掉，然后切成条清洗。

步骤 4

1 锅内倒入半锅油，三成油温，出现气泡，鱼丝不要结块，倒入鱼丝，用筷子打开鱼丝 2、放入青椒丝，鱼丝浮起来，倒入笟篱 3、一勺水+盐+味精+糖，大火烧开 4、勾芡（勾芡厚一点） 5、放入鱼丝，打油，三翻出锅

菜谱创建时间：2020-01-07 16:34:55