枣泥发糕（可做不含蛋的蛋糕胚）

作者： 洛凡-lola

有个妈妈找我做不含蛋的蛋糕…她家娃鸡蛋全蛋过敏。 一般不含蛋的蛋糕就是靠泡打粉起蓬松作用，配料起到丰富口感的作用，糖油粉可以替换调整。 本着给娃一岁宝宝做成分简单，健康好吃的无蛋蛋糕胚，有此发糕。 做了三次 记录一下配比 6寸模一个 口感劲道，有枣香，回口微甜。 衍生口味： 椰油香橙胚 白巧豆乳胚 南瓜红枣胚 青柠奶酪胚 (ಡωಡ)

用料

• 红枣 80g
• 煮枣的水
• 高筋粉 250g
• 黑糖 30g
• 泡黑糖的热水 50g
• 牛奶 50g
• 酵母 3g
• 泡打粉 3g

枣泥发糕（可做不含蛋的蛋糕胚）的做法步骤

步骤 1

红枣泡煮，水与枣齐平即可，煮至完全膨胀起来。 去核。 泡枣的水留用，和枣肉一起用手持搅拌器打成茸。

步骤 2

高筋粉过筛至大盆中，加3g的无铝泡打粉

步骤 3

黑糖用热水完全融化，加牛奶降温至手热。 加酵母，至溶解。 加入面粉中

步骤 4

大晒网的手动打蛋器，外加硅胶搅拌铲。搅匀至无干粉 面团是就是非常粘手成团的状态

步骤 5

6寸活底模抹一层食用油， 将面糊倒入，手沾水把面团按平

步骤 6

面糊基本超过3cm 发至7cm （我6寸模大约8cm） 上汽蒸50分钟 ，一定记得留足水量 不可中途加水。 蒸好后最好自然放凉，用根牙签刮一下四周 推一推模底 可以很容易取出发糕 非常有弹性的

步骤 7

如果做蛋糕胚。建议加热以后放室温，放凉以后切片做蛋糕胚。 因为发糕口感还是比戚风蛋糕粗糙很堵， 我建议做蛋糕胚时，上面抹一层枣泥（对，枣蓉多做点，过筛去皮取枣泥） 枣香更浓郁，外加能丰富一下口感。

菜谱创建时间：2020-01-05 14:52:00