孔雀鱼-清蒸武昌鱼

作者： 瓷盘

逛超市刚好撞见这条鱼死了。只要5.8一斤。于是带回家做成孔雀鱼。春节练手系列。

用料

• 武昌鱼 1条
• 蒸鱼豉油 50ml
• 小葱 2根
• 姜 4片
• 料酒 25ml
• 大蒜 2瓣
• 白胡椒粉 2克
• 黑胡椒粉 3克
• 小米椒 2个
• 二荆条辣椒 1个
• 葵花籽油 25克

孔雀鱼-清蒸武昌鱼的做法步骤

步骤 1

武昌鱼开膛破肚，洗净肚内黑色膜，斩掉所有的鱼鳍。保留鱼膘。从后背大约每1-1.5cm切一刀，注意不要切断。 斩掉头尾留用。

步骤 2

姜蒜切薄片，用黑白胡椒粉按摩均匀鱼肉，再用姜蒜片按摩，加入料酒腌制15分钟。

步骤 3

摆盘盘底放姜片。倒出多余料酒等水分。保持盘子干爽无汤汁。

步骤 4

准备青红色辣椒

步骤 5

切成小段，不必太规整。

步骤 6

每片鱼上摆放红绿椒片各一粒，上锅蒸，尽可能选择足够大的盘子。

步骤 7

盖上锅盖，大火蒸7分钟。注意锅盖不要接触到鱼肉，盘子和锅周留空隙，避免蒸馏的水流入盘中。

步骤 8

蒸七分钟后，倒掉多余水分，确保盘内鱼肉干爽无汤汁。迅速加入蒸鱼豉油，烧热葵花籽油。香葱切末，香菜选择3-4片叶，剔除原来的盘内的姜蒜片，加入新切的细姜。(姜丝需要更细一些，此图是失败案例。)淋上滚沸的油。即可食用。

孔雀鱼-清蒸武昌鱼的小贴士

注意拍照时打开滤镜，或者拍照后提升照片的亮度和饱和度。 鱼洗的越干净越好。控制制作过程中的水分，保持盘内干爽。 绿色二荆条一定要蒸，而小米椒可以呀蒸鱼后再加入。

菜谱创建时间：2020-01-05 00:39:22