压面机版呛面馒头

作者： 修道院红颜

用料

• 面粉 400克
• 水200 克
• 盐 3-4克
• 糖 20克
• 酵母（鲜） 12克
• 老面（没有可不用） 80克

压面机版呛面馒头的做法步骤

步骤 1

所有材料厨师机二档揉到出膜。放入密闭容器发酵，一发完成后，用压面机一档十五遍（第一至十遍时边压边呛粉），二档五遍。

步骤 2

分成50克左右剂子，揉几下排气，搓成圆形放入蒸笼二发。二发完成，蒸12分钟，关红焖三到五分钟取出。我用的土锅，保温效果好，所以12分钟足够了。

步骤 3

出锅

步骤 4

白胖子

步骤 5

开吃

压面机版呛面馒头的小贴士

馒头要想好吃，最最最重要面要揉到位，手揉太累，借助器机效果一样，省力省时。面粉我用的金河的松鹤贵族精粉，和丝麦耘的特粉，这两款蛋白质含量前者12%，后者10%，做出来麦香浓郁，非常好吃。喜欢甜的可以把糖量提高到50-60克，水可换成等量牛奶。

菜谱创建时间：2020-01-04 19:18:54