备料:排骨洗净焯水控干。香菇提前洗净泡发。调制酱汁,用7g左右的家用陶瓷汤勺的话,料酒1勺、白糖2勺、醋3勺、酱油4勺、清水5勺,以上拌匀匹配300g排骨刚好,排骨多的话再按比例增加。
大火热锅,倒入少许食用油,烧热后放入排骨,稍微煎一下。
倒入调好的酱汁、香菇及泡香菇的水,盖上盖子,改为中小火,焖煮10~15分钟。
转大火收汁,一点点淀粉加冷水搅拌均匀倒进锅里的酱汁,稍等几秒钟再翻炒几下,勾芡完成,关火出锅,洒白芝麻。
1.原菜谱用的清酒和乌醋,就地取材改成料酒和老醋。 2.为了美观,比原菜谱增加白芝麻。 3.比原菜谱增加香菇,搭配酱汁吃起来很美味,但没有香菇炖排骨那么浓郁的香菇味。 4.比原菜谱多做了一步勾芡,主要是天气冷,勾芡的菜凉得慢一些,酱汁也比较容易挂在排骨上。