竹笋鲜肉包

作者： Krazy

同事小姐姐送的竹笋一直冻在冰箱，那就做成笋丁肉包子吧～

用料

• 馒头面团 500g干面粉的份量
• 前腿肉 500g
• 竹笋 300g
• 盐 5g
• 蚝油 10g
• 生抽 30g
• 老抽 5g
• 胡椒粉 适量
• 葱姜水 100g

竹笋鲜肉包的做法步骤

步骤 1

附上小美馒头的配方，840g水中只有240g用于揉面，剩余600g是用来蒸馒头的水。2分钟揉好面后，发酵至2倍大（冬天放置在温暖的地方发酵即可），发酵完成后排气再使用面团。

步骤 2

2分钟揉面步骤

步骤 3

整圆 发酵2倍大后使用

步骤 4

500g前腿肉提前切小块 冰箱冷冻2小时，冻硬了使用

步骤 5

用涡轮增压模式，将肉丁打成肉末，时间请按状态观察，我这里大概一起打了15秒

步骤 6

所有肉馅的材料加进去，100g葱姜水和竹笋沫（葱姜水和竹笋沫都是用涡轮增压模式提前处理）

步骤 7

反转速度3 时间3分钟，使肉馅上劲

步骤 8

盛出备用

步骤 9

发酵完成，排气，重新揉成光滑面团

步骤 10

按照大小 喜好，切一长条面团，稍加揉搓后，切成小剂子

步骤 11

擀开成中间厚两边薄的包子皮

步骤 12

包成包子啦

步骤 13

包好一蒸笼，发酵至1.5倍大时就可以开始烧水准备蒸，水开后上锅，20分钟即可

步骤 14

出锅

步骤 15

蒸完迫不及待手抓吃一个，好鲜～

竹笋鲜肉包的小贴士

葱姜水 葱姜适量 水100左右，打完后过筛过滤，只留水不要渣

菜谱创建时间：2020-01-04 00:03:47