附上小美馒头的配方,840g水中只有240g用于揉面,剩余600g是用来蒸馒头的水。2分钟揉好面后,发酵至2倍大(冬天放置在温暖的地方发酵即可),发酵完成后排气再使用面团。
2分钟揉面步骤
整圆 发酵2倍大后使用
500g前腿肉提前切小块 冰箱冷冻2小时,冻硬了使用
用涡轮增压模式,将肉丁打成肉末,时间请按状态观察,我这里大概一起打了15秒
所有肉馅的材料加进去,100g葱姜水和竹笋沫(葱姜水和竹笋沫都是用涡轮增压模式提前处理)
反转速度3 时间3分钟,使肉馅上劲
盛出备用
发酵完成,排气,重新揉成光滑面团
按照大小 喜好,切一长条面团,稍加揉搓后,切成小剂子
擀开成中间厚两边薄的包子皮
包成包子啦
包好一蒸笼,发酵至1.5倍大时就可以开始烧水准备蒸,水开后上锅,20分钟即可
出锅
蒸完迫不及待手抓吃一个,好鲜~
葱姜水 葱姜适量 水100左右,打完后过筛过滤,只留水不要渣