上海年味小吃：炸春卷

作者： 橙小厨1989

上海囡囡每到过年必吃的一道小吃，从小吃到大的本帮滋味，酥脆的外皮和软烂鲜香的内陷，配一些米醋，百吃不腻呢。

用料

• 春卷皮 40张
• 淀粉 8勺
• 大娃娃菜 1颗
• 肉丝 200克
• 香菇 10朵
• 盐 10克
• 水淀粉 15克
• 料酒 2勺

上海年味小吃：炸春卷的做法步骤

步骤 1

肉切丝

步骤 2

肉丝用盐、料酒，少许水淀粉将肉丝抓匀，腌制片刻。

步骤 3

腌制肉丝的时候，正好把香菇、娃娃菜等洗净切成细丝。

步骤 4

锅内倒油煸炒肉丝至基本全熟盛出。 不用洗锅继续倒油依次放入娃娃菜、香菇，加入一勺盐小碗半碗水大火翻炒，待蔬菜全熟，且有些软烂时放入肉丝，翻炒均匀。（常规做菜没把握的话盐可以少量多次加入，尝一下味道在调整）此时调水淀粉，大约一大汤勺的量用小碗大半碗水化开，开小火慢慢倒入馅料中并不停用筷子搅拌，等馅料有点结起来了就关火盛出晾凉。

步骤 5

切记：馅料完全晾凉才能包春卷哦，包法太简单了，自行搜索一下就有。

步骤 6

中火油炸2分钟左右即可。

步骤 7

外脆里嫩，一口咬到的年味小吃。

上海年味小吃：炸春卷的小贴士

很多人来问为什么煎完会漏，切记，买新鲜制作的春卷皮，很多菜场都有这样的摊子。如果没有条件网上买成品，记得包两张。

菜谱创建时间：2020-01-03 23:12:37