买来的排骨剁段
加盐 料酒 姜片腌制
锅烧热油 五成油温
面粉淀粉加水调成糊
排骨均匀的沾上糊
下五成油温炸至断生结壳
炸至结壳断生 七成油温复炸
准备兑汁芡(糖醋汁)
起新锅内倒油 汁倒入锅中烧开
下炸好的排骨翻炒 均匀的包上芡汁
装盘出锅
1、糖醋汁按个人口味调整 喜欢偏酸多加一份醋 喜欢甜多加一份糖 2、炸排骨时注意油温 不要炸焦了