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港式牛奶排包的做法
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港式牛奶排包

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作者: 0夏天0
0夏天0
港式风味的面包。浓郁的奶香,松软好吃。 虽然说着排包不难,可是真要做的细腻好吃也是不容易。 几次做下来觉得中种的发酵时间和温度都要注意。

用料

港式牛奶排包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种的全部材料混合,搅拌在一起即可。 25度-28度发酵3个小时。至3倍大。

步骤 2

除黄油外的全部材料和中种面团混合,揉至光滑面团。加入黄油揉至扩展阶段。顺势醒发10分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割60g/个面团-醒发20分钟。 整形成橄榄形,搓成长条放入模具。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

32度-35度最后发酵1个小时。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱170度烤15分钟左右。出烤箱后趁热抹上一层黄油,增色增香。

港式牛奶排包的小贴士

**趁热刷上黄油,增色增香。 也不一定非要融化了黄油刷上去。 我就直接拿着冷藏的黄油,趁热涂上去就好了。 **面包表面我也不爱刷东西了。 **这个配方本就是多水的,不要再肆意的加粉,虽然沾手,可以撒手粉操作 **中种的发酵温度一定不能过高。不然成品组织很粗糙。 冷藏24小时的中种更加柔软

菜谱创建时间:2012-05-06 23:23:31
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