蛋白糖和蛋黄溶豆(待续)

作者： 弥猴桃1

材料易得、操作简单的蛋白糖，不仅好吃颜值也高。

用料

• 蛋白 4个(约60克大小的蛋)
• 细砂糖(打蛋白用) 40克
• 细砂糖(熬糖用) 260克
• 水 100克
• 盐 3.8克
• 玉米淀粉(可不加) 3.8克
• 食用色素 适量
• 柠檬汁 0.8克左右
• 蛋白 个

蛋白糖和蛋黄溶豆(待续)的做法步骤

步骤 1

1．糖、水、盐混合，中小火煮沸后转小火熬至到118度。

步骤 2

熬到100多度时打发蛋白(淀粉打至弯钩时加入)，分次加入熬好的糖浆，高速打发后换低速整理，至细腻有光泽。

步骤 3

分次加入小碗内，加色素后拌匀，再装入裱花袋。

步骤 4

这个是用ACA32烤箱时做的，最低温度不止100度，所以色素得多放一点，不然褪色严重。

步骤 5

选择花嘴，将蛋白糖挤在铺了油纸的烤盘上。齿多的好看吧。

步骤 6

挤水滴状

步骤 7

放入预热的ACA烤箱烤，开的最低温度，实际超过100度。

步骤 8

多层同烤的，也可以将先挤好放入预热后烤箱里烤。

步骤 9

同一盘里的蛋白糖大小相同。烤1.5–3小时，能将糖从油纸上推离即可。

步骤 10

同一盘里的蛋白糖大小相同。烤1.5–3小时，能将糖从油纸上推离即可。

步骤 11

烤好取出，放冷后直接密封保存。

步骤 12

颜色嫩嫩的

步骤 13

再来一盘

蛋白糖和蛋黄溶豆(待续)的小贴士

1、烘烤时间因蛋白糖大小适度调整下 2、空气湿度大的阴雨天，不适合做蛋白糖。 3、熬好的糖浆不能直接倒在打蛋器或 打蛋盆壁上，以免结块影响挤花(尤其是冬天)。玻璃的比不锈钢的打蛋盆散热慢可垫在干毛巾上操作。

菜谱创建时间：2020-01-03 11:23:53