水光肌小麦苗馒头

作者： Stella陈丹

用料

• 面粉500克（这里用的是中筋面粉）
• 麦苗汁255克（麦苗300克加300克水）
• 糖50克
• 干酵母5克
• 泡打粉5克

水光肌小麦苗馒头的做法步骤

步骤 1

麦苗300克

步骤 2

200克麦苗加300克水料理机打成麦苗汁

步骤 3

之后用纱布过滤出麦苗汁，渣不用，称出255克备用。

步骤 4

将面粉，糖，干酵母，泡打粉放到一个大的容器里，将称好的麦苗汁分次倒入，和成面团，放在容器里包上保鲜膜稍微松弛10分钟。

步骤 5

松弛好的面团用压面机或擀面仗压平（厚度大概是0.5mm）长度多少都可以，一折3，反复压平折叠，直到面团光洁细腻有光泽度，表面均匀涂薄薄的一层水，卷起来，收口朝下，用刀切成5cm的小馒头，放到蒸盘里醒发（醒发温度，35度）醒发35至40分钟的样子，放进蒸箱蒸8分钟即可。

水光肌小麦苗馒头的小贴士

一定要反复折叠压平，如何鉴定醒发好（馒头的体积会比之前增大到1倍至1.5倍，或是用手指轻轻的按压它会会弹回来）放进蒸箱里蒸气不要开的太大，一半就可以了，这样馒头不容易出现缩憋现象

菜谱创建时间：2020-01-02 17:25:27