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戚风蛋糕卷,快手美味0失败‼️不掉皮不开裂的做法
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戚风蛋糕卷,快手美味0失败‼️不掉皮不开裂

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作者: 小胖叽叽
小胖叽叽

戚风蛋糕卷,快手美味0失败‼️不掉皮不开裂的用料

戚风蛋糕卷,快手美味0失败‼️不掉皮不开裂的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备材料,鸡蛋普通大小,4个称重220g

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分离蛋黄蛋清,鸡蛋必须要新鲜,新鲜鸡蛋蛋黄饱满蛋清浓稠。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄全部分离出,蛋清放入干净的打蛋盆冷藏备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称取蛋黄糊所需的细砂糖倒入蛋黄中,打散搅拌均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入玉米油,搅拌至微微乳化。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入牛奶拌匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉,用刮刀划Z形搅拌均匀,会有些小疙瘩没关系。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时蛋黄糊会有些小疙瘩,没关系将蛋黄糊过筛一遍,即可去除没有拌均的小疙瘩,蛋黄糊过筛完毕用刮刀把黏在晒网底部过筛好的蛋黄糊也刮下来!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

得到顺滑均匀的蛋黄糊。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冰箱里取出蛋清,用电动打蛋器4档(中速档)打发蛋清,打发至现在大泡泡时,加入柠檬汁和,1/3细砂糖。调至7档(高速档)继续打发至蛋白细腻无大泡时,再加入1/3细砂糖,继续打发1分钟。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当蛋白开始有纹路时,加入剩下的细砂糖,调至5档或6档,打发至出现大弯钩状。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌均匀。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将混合好的蛋白霜与蛋黄糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆内,继续翻拌均匀。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘内铺上硅油纸,模具28.5 x 28.5 x3.5cm。想做毛巾卷的可以铺油布

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将拌好的面糊从15cm高处倒入烤盘,转动烤盘,使面糊均匀,也可借助刮刀刮平,用手轻敲烤盘底部2~3次,震出面糊内的气泡。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱提前预热,上下火180°C中层烤18~20分钟。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上色满意后盖上锡纸。(表皮烤老点,卷蛋糕卷不容易掉皮)

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的蛋糕出炉震两下,脱模自然晾凉(做蛋糕卷晾凉至手温即可) 。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完美的卷材

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

反转蛋糕胚,撕去油纸,背面很漂亮可以做毛巾卷。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做蛋糕卷不用等蛋糕胚凉透,凉至手温就可以卷,蛋糕胚两边都斜切,淡奶油要打发到硬且不流动的状态冷藏备用。打发好的淡奶油涂抹在整片蛋糕胚上,靠近自己的一边奶油堆出一排小山丘状,借助擀面杖卷起蛋糕胚。卷好后放冰箱冷藏2小时以上定型。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做成蛋糕卷不掉皮不开裂。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

毛巾卷也很好看。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切出盒子大小的蛋糕胚,一层蛋糕胚一层奶油一层草莓,就可以做成漂亮的盒子蛋糕。(图片中我用的蛋糕胚边,切面的话更漂亮)

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以用4寸圆模切出4片蛋糕片,做成一个可爱的小4寸蛋糕。(没模具的可以用碗口、杯口都可以)

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一层蛋糕一层蛋奶油,盖至第四片蛋糕片时用裱花嘴围边,点缀上树莓、糖珠、薄荷叶。四周贴上烤椰片就完成了。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

超级松软细腻!口感一级棒!(我咬了一大口)

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果要制作巧克力戚风蛋糕卷,只需要在基础戚风蛋糕筛入低筋面粉步骤加入15g可可粉即可。 同理,制作红丝绒戚风蛋糕,只需要在基础戚风蛋糕筛入低筋面粉步骤加入8~9g红曲粉。

戚风蛋糕卷,快手美味0失败‼️不掉皮不开裂的小贴士

做蛋黄糊时若没搅匀,有小疙瘩没事,过筛后即可顺滑均匀再加入蛋白霜。 如果烤出的蛋糕皮会掉,是因为烤的不够干,或许湿润,可延长烘烤时间或提高温度。 如果要制作红丝绒戚风蛋糕,只需要在基础戚风蛋糕筛入低筋面粉步骤加入8~9g红曲粉即可。

菜谱创建时间:2020-01-01 21:21:40
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