戚风蛋糕卷，快手美味0失败‼️不掉皮不开裂

作者： 小胖叽叽

新年第一天发个菜谱，戚风蛋糕是我经常做的一款蛋糕，很好吃而且快手只要烤十几分钟出炉，零失败( ´▽｀) 快手又美味，可做成蛋糕卷、盒子蛋糕、草莓城堡蛋糕、肉松小贝、4寸奶油蛋糕等等，而且做卷不掉皮不开裂！ 蛋糕胚的多种美味吃法:https://www.xiachufang.com/recipe/104329508/ 模具尺寸28.5 x 28.5 x3.5cm

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 10g
• 牛奶 55g
• 玉米油 48g
• 低筋面粉 60g
• 蛋白霜
• 蛋清 4个
• 细砂糖 40g
• 柠檬汁 3滴
• 馅料
• 淡奶油 160g
• 细砂糖 16g

戚风蛋糕卷，快手美味0失败‼️不掉皮不开裂的做法步骤

步骤 1

准备材料，鸡蛋普通大小，4个称重220g

步骤 2

分离蛋黄蛋清，鸡蛋必须要新鲜，新鲜鸡蛋蛋黄饱满蛋清浓稠。

步骤 3

蛋黄全部分离出，蛋清放入干净的打蛋盆冷藏备用。

步骤 4

称取蛋黄糊所需的细砂糖倒入蛋黄中，打散搅拌均匀。

步骤 5

加入玉米油，搅拌至微微乳化。

步骤 6

再加入牛奶拌匀。

步骤 7

筛入低筋面粉，用刮刀划Z形搅拌均匀，会有些小疙瘩没关系。

步骤 8

这时蛋黄糊会有些小疙瘩，没关系将蛋黄糊过筛一遍，即可去除没有拌均的小疙瘩，蛋黄糊过筛完毕用刮刀把黏在晒网底部过筛好的蛋黄糊也刮下来！

步骤 9

得到顺滑均匀的蛋黄糊。

步骤 10

冰箱里取出蛋清，用电动打蛋器4档(中速档)打发蛋清，打发至现在大泡泡时，加入柠檬汁和，1/3细砂糖。调至7档(高速档)继续打发至蛋白细腻无大泡时，再加入1/3细砂糖，继续打发1分钟。

步骤 11

当蛋白开始有纹路时，加入剩下的细砂糖，调至5档或6档，打发至出现大弯钩状。

步骤 12

取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌均匀。

步骤 13

将混合好的蛋白霜与蛋黄糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆内，继续翻拌均匀。

步骤 14

烤盘内铺上硅油纸，模具28.5 x 28.5 x3.5cm。想做毛巾卷的可以铺油布

步骤 15

将拌好的面糊从15cm高处倒入烤盘，转动烤盘，使面糊均匀，也可借助刮刀刮平，用手轻敲烤盘底部2~3次，震出面糊内的气泡。

步骤 16

烤箱提前预热，上下火180°C中层烤18~20分钟。

步骤 17

上色满意后盖上锡纸。(表皮烤老点，卷蛋糕卷不容易掉皮)

步骤 18

烤好的蛋糕出炉震两下，脱模自然晾凉(做蛋糕卷晾凉至手温即可) 。

步骤 19

完美的卷材

步骤 20

反转蛋糕胚，撕去油纸，背面很漂亮可以做毛巾卷。

步骤 21

做蛋糕卷不用等蛋糕胚凉透，凉至手温就可以卷，蛋糕胚两边都斜切，淡奶油要打发到硬且不流动的状态冷藏备用。打发好的淡奶油涂抹在整片蛋糕胚上，靠近自己的一边奶油堆出一排小山丘状，借助擀面杖卷起蛋糕胚。卷好后放冰箱冷藏2小时以上定型。

步骤 22

做成蛋糕卷不掉皮不开裂。

步骤 23

毛巾卷也很好看。

步骤 24

切出盒子大小的蛋糕胚，一层蛋糕胚一层奶油一层草莓，就可以做成漂亮的盒子蛋糕。(图片中我用的蛋糕胚边，切面的话更漂亮)

步骤 25

可以用4寸圆模切出4片蛋糕片，做成一个可爱的小4寸蛋糕。(没模具的可以用碗口、杯口都可以)

步骤 26

一层蛋糕一层蛋奶油，盖至第四片蛋糕片时用裱花嘴围边，点缀上树莓、糖珠、薄荷叶。四周贴上烤椰片就完成了。

步骤 27

超级松软细腻！口感一级棒！(我咬了一大口)

步骤 28

如果要制作巧克力戚风蛋糕卷，只需要在基础戚风蛋糕筛入低筋面粉步骤加入15g可可粉即可。 同理，制作红丝绒戚风蛋糕，只需要在基础戚风蛋糕筛入低筋面粉步骤加入8~9g红曲粉。

戚风蛋糕卷，快手美味0失败‼️不掉皮不开裂的小贴士

做蛋黄糊时若没搅匀，有小疙瘩没事，过筛后即可顺滑均匀再加入蛋白霜。 如果烤出的蛋糕皮会掉，是因为烤的不够干，或许湿润，可延长烘烤时间或提高温度。 如果要制作红丝绒戚风蛋糕，只需要在基础戚风蛋糕筛入低筋面粉步骤加入8~9g红曲粉即可。

菜谱创建时间：2020-01-01 21:21:40