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Croissants (原味可颂)的做法
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Croissants (原味可颂)

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作者: 苜同学
苜同学

Croissants (原味可颂)的用料

Croissants (原味可颂)的做法步骤

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步骤 1

温水,加一勺细砂糖,酵母,拌匀,放置10分钟。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2、在酵母水中加入面粉,鲜奶油,盐,剩下的细砂糖。搅拌均匀后,用手揉合1分钟左右。如果面团太干,继续加一些鲜奶油。揉好后,盖上保鲜膜,放置20分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3、启动揉面步骤,搅拌机低速揉至面团光滑后加入熔化的黄油,中速揉至拉出大片薄膜阶段。将面团用保鲜膜包好,冷藏30分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4、将冷的大块黄油,放在两层保鲜膜中间,先用擀面棒敲扁,再擀成正方形。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5、将面团从冰箱取出,放在撒了面粉的平台上,整成和黄油一样面积的正方形,中间划十字,沿四边擀开。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6、将黄油放在中间,然后四个角分别叠盖上来,使之裹成正方形。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7、将正方形的面团纵向擀开成3倍长,用刷子刷去表面的面粉,折三折,重复两次。再次确定表面的面粉被刷净后,用保鲜膜包好放冰箱冷藏1小时。然后重复此步骤3次。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8、最后一次擀成3倍长的面团后,然后切成等腰三角形(底边9cm,边长18cm),底边划开一小段,然后向尖端卷起。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

9、放置发酵至两倍大后(小贴士里会提到3种发酵的办法),表面刷上蛋液和牛奶的混合液,进烤箱 175℃或者155℃ fan,20-25分钟至表面呈金黄色即可。

Croissants (原味可颂)的小贴士

1、进烤箱前将面团发酵至两倍大,有三种办法:A、放在温暖的地方,大概1-1.5小时即可;B、直接放在室温发酵,如果室内温度比较低,时间要比较长,可能长达3小时;C、放在冰箱冷藏过夜(彼时面团会低温缓慢地发酵,如果过夜后还没发到2倍大,就拿回室温继续发酵)这是最好的办法,也是让可颂口感最好的办法,如果不着急吃的话,推荐这个办法。(这次我就是用这个办法) 2、最后裁剪成等腰三角形的时候,难免有边角料,不要扔掉,用保鲜膜包好冷藏或者冷冻起来,可以用来做派上面的酥皮。

菜谱创建时间:2012-05-06 18:49:51
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