香芋糕

作者： 美味上厅堂

用料

• 荔浦芋头 350g
• 三象粘米粉 150g
• 白鹤小麦淀粉 30g
• 铁塔淡奶油 150g
• 凉水 160g
• 奶粉 20g
• 白砂糖 30-50g（根据自己口味）
• 总统无盐黄油 20g
• 沸水 400g
• 紫薯粉 10g
• 无味食用油 10g

香芋糕的做法步骤

步骤 1

大盆中，凉水中化开紫薯粉（最好先化开，否则糊化的时候容易结块）、粘米粉、小麦淀粉、奶粉。淡奶油和黄油微波炉加热至温热，黄油融化，倒进大盆里。打蛋器混合均匀如视频状态。

步骤 2

芋头切成1厘米小方块

步骤 3

锅里放无味食用油，大火烧至150-180度，改中小火，放芋头翻炒。

步骤 4

闻到芋头香味时说明已经炒熟，继续炒，表面看起来沙沙的

步骤 5

直到表面有焦黄的边

步骤 6

加入白砂糖和400水，烧开且砂糖融化。

步骤 7

大盆里的糊再次搅拌均匀，将烧开的水和芋头块分两三次倒入大盆，同时迅速搅拌，至面糊糊化浓稠。

步骤 8

蒸锅烧开水，模具抹油，将面糊倒入模具，震出气泡，入锅蒸半小时。取出后倒掉表面的水。

步骤 9

自然冷却后表面抹油（或者盖保鲜膜，防止水分丢失过多），放冰箱冷藏过夜，取出切块。

步骤 10

食用前加热，可煎，可蒸。

香芋糕的小贴士

1.糊化是否成功除了与操作速度有关，还与室温（即面糊初始温度有关）所以微波炉加热时的温度无需考虑是否过热，尤其是冬天。如果糊化失败，可以隔水加热，一边用硅胶刮刀搅拌，避免糊化过度。如果糊化过度，面糊太稠，会造成成品内部有气泡。 2.蒸的时间与模具大小有关，以半小时打底，根据面糊高度自行调整，按照1厘米蒸10分钟。也就是3厘米内蒸半小时，4厘米蒸40分钟…… 3.切块时，每切一刀都在刀上抹水，切面会比较光滑。 4.煎制最好热锅冷油，否则容易粘锅。小火慢煎，需要耐心。煎至表面起壳，焦黄。

菜谱创建时间：2020-01-01 19:46:39