满满年味～熏/爆鱼🐟

作者： Iam耿耿耿耿呀

身为地道北方人，记得儿时一到过年妈妈最爱买各种熏鱼，劲道又入味，鱼骨炸酥到可以一起吞下，经过小研究，发现地道代表是上海及南方地区的爆鱼🐟，一般喜用草鱼。北方以海边地区为特色熏鱼，较南方软些更入味一点。各有春秋，南方外酥里嫩，北方劲道入味。

用料

• 鲅鱼（草鱼等）
• 香辛料（八角 大料 香叶 桂皮 小茴香 白芷等 葱姜蒜） 适量
• （生鱼腌制料）食盐 料酒 白胡椒 适量
• 秘制汤汁儿（冰糖、老抽、生抽、蚝油、醋）

满满年味～熏/爆鱼🐟的做法步骤

步骤 1

将鱼处理干净后，用少许料酒.盐.白胡椒腌制，去腥的同时让鱼肉更好入味。腌制一小时左右。

步骤 2

（第一次炸鱼）热锅热油，油的温度一定要高一些，七八成左右时放入鱼肉，30s左右定型翻面，转中火炸至表面金黄。（ 如果腌制后的鱼肉表面还有水分，一定要擦干！否则炸的时候........你需要防护罩。😊嘿嘿 ！安全第一☝️）

步骤 3

（复炸）中大火🔥，将鱼肉水分炸干，骨头也同时炸到酥软，劲道紧实，捞出备用。

步骤 4

炒香料。 锅热加入少许食用油，小火炒制香辛料至表面微焦，闻到浓郁香味。

步骤 5

秘制料汁儿！！（冰糖：生抽：醋：蚝油：老抽 = 3:2:2:1:1）大家要根据做的鱼量进行配比！ 南方爆鱼🐟直接蘸汁儿食用，外酥里嫩）。 ～ 北方的我们还需进行下一步让鱼肉更好的入味！

步骤 6

将料汁放入锅中，放入鱼肉，加适量水能整好刚刚和鱼肉平齐，中大火进行炖制，大约五到十分钟，待汤汁儿变浓稠，约覆盖一半鱼肉的量时，尝一下咸淡加入适量食盐，最后加入适量白胡椒提鲜。

步骤 7

浸泡两个小时左右，鱼肉几乎能吸饱汤汁儿，时间越长越入味哦。 （ 当天食用不完，放入冰箱只需留少许汤汁儿，尽快食用。）

菜谱创建时间：2020-01-01 18:42:32