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龙井虾仁的做法
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龙井虾仁

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作者: 晴天小超人
晴天小超人

龙井虾仁的用料

龙井虾仁的做法步骤

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步骤 1

将虾去头去壳,将虾背部剪开,去除沙线(虾的肠胃)

步骤 2

将虾洗净,放入加入少许食用碱的碱水里泡10分钟左右,这样可以使做出来的虾仁鲜嫩饱满不缩水

步骤 3

倒掉碱水,反复冲洗虾仁,然后用清水泡2个小时左右,期间换水4-5次

步骤 4

将泡干净的虾仁,用厨房纸吸净水分,可以多重复几次这个步骤,确保虾仁表面干燥,这样有利于下一步上浆

步骤 5

将适量盐,鸡精,淀粉,少量色拉油和半个鸡蛋清放入吸净水分的虾仁中,然后朝一个方向搅拌,待感觉粘稠即可,放入冰箱浆20分钟左右

步骤 6

这期间,将龙井茶叶泡开,滤去茶叶备用

步骤 7

烧开一锅水,将浆好的虾仁放入滚水中汆一下,立即捞起,这样可以使翻炒虾仁的过程不粘锅

步骤 8

烧热锅中油(油需要多一点),放入浆好的虾仁,快速拨散,翻炒几下,盛出

步骤 9

锅内留少许油,放入过油的虾仁,倒入少量黄酒,倒入两汤勺龙井茶叶水,翻炒使茶水入味,随后放入少许水淀粉,翻炒使虾仁更有光泽

步骤 10

最后倒入少许麻油拌匀,撒入少许茶叶即可出锅

龙井虾仁的小贴士

1.正宗的龙井虾仁是用的西湖龙井,自己在家吃一口新鲜,用其他绿茶代替也是可以滴。 2. 北方难买到河虾,这里是用基围虾代替,个人认为口感也不错

菜谱创建时间:2012-05-06 15:31:57
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