美食达摩院丨炒粿条，东南亚风味，好吃到怀疑人生

作者： 美食达摩院

粿条是广东潮汕地区、福建闽南等地区的特色传统小吃。粿条与河粉看起来差不多，但是粿条不同于河粉，其口感比河粉更具弹性。而今香港，新加坡，马来西亚等地都可见到粿条，甚至成为当地的小吃，这是由于当时大量闽、粤移民把粿条带出去的。

用料

• 粿条 500克
• 鱼露 15克
• 绍酒 15克
• 咖喱粉 5克
• 蚝油 20克
• 盐 2.5克
• 糖 5克
• 香菇 4朵
• 虾米 15克
• 五花肉 80克
• 大蒜瓣 15克
• 豆芽 60克
• 韭菜 15克

美食达摩院丨炒粿条，东南亚风味，好吃到怀疑人生的做法步骤

步骤 1

食材与配料准备

步骤 2

粿条切成大小均匀的条备用

步骤 3

香菇切段，韭菜切段，大蒜切末备用；

步骤 4

五花肉切丁，备用

步骤 5

第二步： 热锅下油，油温五成热时下五花肉，全程用中小火把猪油煸出来，熬出猪油；

步骤 6

第三步：起锅，爆香大蒜，接着下香菇和虾米爆香

步骤 7

淋绍兴黄酒，加香菇水

步骤 8

加粿条、豆芽和韭菜

步骤 9

放咖喱粉、盐、蚝油，最后加糖提鲜

步骤 10

最后大火收汁装盘；

步骤 11

品尝

步骤 12

品尝

步骤 13

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美食达摩院丨炒粿条，东南亚风味，好吃到怀疑人生的小贴士

下面我们来总结三个要点 第一. 五花肉要熬出足够的猪油，这样才香； 第二. 鱼露和咖喱配伍将这道东南亚小炒演绎得淋漓尽致； 第三. 加香菇水要适量，不要太多，否则水分太多会成粿条汤；

菜谱创建时间：2019-12-31 19:12:47