颜值担当——橙子蛋糕卷

作者： 进击的居居居

家里买了好多橙子，吃不完，就想着做个蛋糕，恰好翻到了橙子蛋糕卷的方子（千千郡主），给了我很大启发，稍稍改动了一下，橙子的清香很好的中和了蛋糕和奶油的甜腻，特别好吃！关键还超好看呀！！

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 5个
• 橙子水 67克
• 低筋面粉 90克
• 玉米油 40克
• 蛋白
• 蛋白 170克，约5个蛋
• 白砂糖 55克
• 柠檬汁 2滴（可选）
• 橙子水
• 橙子 4片
• 砂糖 10克
• 橙子汁 少许

颜值担当——橙子蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

橙子切薄片，放进小锅，剩下的橙子挤汁倒入小锅，到刚刚没过橙子片为止，橙汁不够可以再添清水，加十克糖，小火煮十分钟

步骤 2

把橙子片捞出来，用纸吸干水分（这一步很重要！不吸干蛋糕会塌陷），剩下的橙子水晾凉

步骤 3

把蛋黄和蛋白分离，放蛋白的容器必须无油无水。将橙子水，蛋黄和玉米油搅拌均匀，筛入低筋面粉

步骤 4

之字形搅拌至顺滑无面粉颗粒即可

步骤 5

烤盘垫油纸，把橙子片铺在烤盘上

步骤 6

蛋清滴几滴柠檬汁，打发至有小弯钩（打发期间砂糖分三次放入，第一次是有鱼眼泡时，第二次是还有一些小泡泡，第三次无明显气泡）

步骤 7

预热烤箱，上下火170℃。 取三分之一蛋白放入蛋黄糊中搅拌到基本均匀，然后再把搅拌好的面糊倒入剩余的三分之二蛋白中，搅拌均匀。搅拌手法是从下往上翻拌

步骤 8

将搅拌好的蛋糕糊从高处倒入烤盘中，用刮刀把表面刮平，然后用力震几下，震出气泡，放入烤箱，上火170℃，下火165℃烤20—25分钟，用牙签扎一下，如果牙签是干净的没有粘连就熟了。

步骤 9

烤好的蛋糕倒扣到烤网上，油纸撕下来以后将有橙子片的一面朝下，上面可以涂奶油或者果酱，然后卷起来就好了。

步骤 10

蛋糕里充斥着橙子的清香，甜而不腻，特别有层次感的味道～

颜值担当——橙子蛋糕卷的小贴士

新手烤蛋糕总是怕烤不熟，一看不上色就三番两次的加时间，最后烤得的又糊又干，用牙签扎一下，拔出来是干净的就可以拿出来了，蛋糕卷烤得火太大卷的时候容易裂开 蛋糕片出炉以后不要晾太久，不然蛋糕变干了卷的时候也会裂，涂好奶油马上就卷起来 奶油不要涂满，留出一个大概四五厘米的边，不然卷到最后奶油会挤出来

菜谱创建时间：2019-12-31 15:22:42